《十二道锋味》第二季——元气汤蒸饭

【菜谱摘自——浙江卫视《十二道锋味》第二季（第九期）锋味厨房——元气汤蒸饭】
视频链接：（《十二道锋味》节目完整版）：
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视频链接（【锋味厨房】板块剪辑版）：
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用料  

《十二道锋味》第二季——元气汤蒸饭的做法  

1. 首先将米淘洗干净。

2. 洗净的米倒入适量水，泡约30分钟。

3. 取一口深锅，深锅内注入适量的水，待水煮沸后，放入猪骨、鸡骨并再次将水煮沸，然后将骨头捞出备用。

4. 另取一口深锅，注入四公升水，放入两片姜和葱段。

5. 再放入Step3焯过水的猪、鸡骨，枸杞。

6. 然后盖上盖，中火煮沸，转小火煮四个小时。

7. 清江菜（上海青）洗净，切末。

8. 金华火腿切薄片。

9. 取一口锅，先放入一些火腿煸出油，然后放入Step7的青菜，炒至断生即可盛出备用。

10. 锅内注入适量清水煮沸。

11. 将Step2泡好的米，置于漏勺中，放入煮沸的水内，中火，煮约2分钟。

12. 再另取一口锅，锅内倒入Step6炖煮好的汤，倒满。

13. 上面放上蒸笼，铺上蒸笼布，将Step12的米平铺在蒸笼内。

14. 接着再铺上Step8的火腿片。

15. 还有Step9炒好的清江菜，平铺。

16. 然后盖上盖中小火蒸约30分钟即可。

17. 摘自【锋味厨房——元气汤蒸饭】

小贴士

【菜谱摘自——浙江卫视《十二道锋味》第二季（第九期）锋味厨房——元气汤蒸饭】
1.节目中用的骨头有鸡脚、鸡腿，鸡腿还去皮了的，猪骨可以放扇骨、龙骨或是排骨，当然可以直接用鸡壳和猪筒骨熬出高汤。
3其实就是焯水，去除血水。一般通常都是，将漂浮在水面上的浮沫撇去就好，但节目中用到的是两锅水，把焯好的骨头捞出再放入另一锅水，这样的汤更清噢！
3.煮汤的时间大家可以酌情减少哈！节目中是说四个小时来着的。广州人爱喝汤，可是分煮汤和煲汤，前者用时相对较短，即用来煮汤的材料还可以二次使用；后者用时相对较长，但基本上只剩汤渣了……但是不同的材料搭配不同的方式嘛！
4.这道菜用现在好多层好多层的蒸锅做最合适不过咯！记得放上蒸笼布噢！
5.火腿是咸的，所以米饭基本是不用放盐的！汤要喝的话当然是要放盐的啦！但是火腿不是火腿肠。。可以用广式腊肠代替，但腊肠不是辣肠。用火腿就是咸香咸香的，用腊肠就是甜香甜香哒~