《十二道锋味》——酥皮鹌鹑蛋
- 创意菜
- 关注:1.13W次
【酥皮鹌鹑蛋配鱼子酱黄金箔】
【菜谱摘自——浙江卫视十二道锋味(第六期)锋味厨房-酥皮鹌鹑蛋】
视频地址:
时间:00:52:14~00:55:19
“鹌鹑蛋如果煮太熟了,里面就会硬了实了干了就不好吃;太生的话连削皮都削不去。”戳链接,看霆锋教你如何做到水煮、剥皮、油炸后还依然保持溏心。
“一口香脆之后,再咬破的溏心,溏心包围着一粒一粒的鱼子。这时,再用舌尖轻轻地点破鱼子,它会带着海洋的鲜味,排山倒海地侵蚀你的口腔……太性感了~”
《十二道锋味》中的第六道【酥皮鹌鹑蛋】分享给大家~
用料
鹌鹑蛋 | |
蛋黄 | 3个 |
酥皮纸 | |
鱼子酱 | |
橄榄油 |
《十二道锋味》——酥皮鹌鹑蛋的做法
深锅放适量的水,一边煮一边顺时针搅至龙卷风状。
水热后,放入鹌鹑蛋煮90秒,继续顺时针搅动。
然后用漏勺将其捞出放在冰上。
橄榄油,烧至180°。
将降温后的鹌鹑蛋剥壳。
蛋黄打散,将鹌鹑蛋放入蛋液中滚一圈,然后再裹上酥皮纸。
然后放入180°高温的油中,炸至金黄色。
炸至金黄色后,夹出控干油份,摆盘,放上鱼子酱即可。
摘自【锋味厨房——酥皮鹌鹑蛋】
小贴士
【菜谱摘自——浙江卫视十二道锋味(第六期)锋味厨房-酥皮鹌鹑蛋】
1.步骤图及封面图截自节目视频。
2.煮水时,要将水顺时针搅成旋涡状。
3.“如果你把一个东西转得很快,它中间就会有离心力。其实不是每一个蛋,它的蛋黄都会在正中间,但是只要你把它转,它的蛋黄就会移到正中间,剥皮的时候就好剥很多。”
4.热胀冷缩,煮好的鹌鹑蛋要立刻放在冰上,使其温度极降儿回缩,这样会比较好剥壳。也可以通过“过冷河”也就是放入冰水中,同样可以使其降温。
5.酥皮纸在超市有售。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/jiatingcai/chuangyicai/ollzd0.html