十二道锋味之——春春辣子鸡

我春的辣子鸡菜谱。
辣子鸡是一道川渝地区的名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。

用料  

十二道锋味之——春春辣子鸡的做法  

1. 备好材料，鸡肉切丁后用料酒  生抽  葱 姜 陈皮 淀粉 腌制30分钟左右

2. 起锅，大火热油快炸；第一遍把鸡肉炸熟

3. 再过一遍油，使鸡肉更酥脆

4. 换另一口锅或者锅中留少许底油，放入姜、蒜炒香后加入一小勺豆瓣酱，然后依次放入花椒、辣椒、陈皮、鸡丁、白芝麻，翻炒均匀

5. 香菜配色，出锅。之前的步骤为了使大家更准确操作，放了节目截图，出锅放一张自己的成品图吧

6. 满意

小贴士

炸鸡时要大火快炸，才能外酥里嫩；
煸炒时把握火候，不然辣椒很容易黑掉