菜鸟做包子如何提高成功率
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最近天天做包子,感觉掌握了空前绝后的经验
就可以拍胸脯告诉大家!一定可以成功!
用料
五得利六星面粉 | 600g |
燕子牌鲜酵母 | 18g(100g面放3g酵母) |
水 | 294g-300g |
糖 | 35g |
菜鸟做包子如何提高成功率的做法
除了水和酵母,其余材料放入厨师机中
如果你也是用五得利六星面粉那就放294-300g左右的水差不多了,将鲜酵母放入294g水中化开
酵母水倒入厨师机中开一档成团后,开高档,揉至面团表面跟地板一样光滑,取出分剂子。
关于一发/二发的问题!除非你用的是高筋粉,不然1发松软度足够了!一发的意思是面揉好直接分剂子包馅。包馅手法可以找视频学习。
最近get一个新技能,买一个250ml的量杯,将生面团放到里面,可以清楚看到具体发酵到几倍大...
坐标浙江,气温25度-30度发酵40分钟到1小时..
15度-20度发1.5小时到2小时...
另外大家其实可以不必纠结包子有没有两倍大,我的想法是我们一般都是最给自己吃嘛,发酵的时间长一些包子大一些松软一些,发酵时间短一点就是皮筋道一点...其实都是好吃的....别太纠结一般蒸12分钟,笼屉多的话适当加时间
另外水一定要足够
还有一个问题要说一说,就是,我们常常做馒头,出锅就萎了,是蒸笼的原因,如果蒸笼出气性差,蒸笼里面压力过大..馒头极容易失败萎缩...所以大家可以买竹制蒸笼,出气性好推荐关注专业的博主老师:一枝梨花压海棠、头露
小贴士
为什么用鲜酵母,便宜啊!!活性高啊!面包更松软啊...易保存啊!!优点太多了!!
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