自制凉皮(成功率高)
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休假期间,尝试特色美食,第一次制作,成功完成,推荐给大家。
用料
面粉 | 300克 |
凉水 | 适量克 |
酵母 | 2克 |
盐 | 2克 |
黄瓜 | 1根 |
生抽 | 2-3勺/份 |
蒜 | 6-8瓣 |
辣椒油 | 1-3勺 |
醋 | 根据口味 |
豆芽 | 小份 |
糖 | 适量 |
植物油 | 少许 |
自制凉皮(成功率高)的做法
凉水和面(面粉300克,盐2克)用筷子不停搅拌成絮状,加一点盐揉成面团,湿布盖着醒30分钟;
面团醒好后,开始洗面,用大盆,将面团的淀粉尽量都洗掉,剩下的就是面筋。然后洗完面团的水静止4小时,让淀粉沉淀;
洗净面筋,加一点点酵母2克,揉匀,醒30分
然后将醒好的面筋上蒸锅蒸20分钟;
蒸好面筋晾凉,切块,放盘子备用;
洗面水静止四小时过后,把水盆的上层清水,用勺舀出,不要搅动,水舀出后,剩下的淀粉有点硬,用勺子结合余下少许水,搅动,成面糊。
用锅烧热水,蒸凉皮。平底不锈钢容器,刷一点植物油,用勺子将面糊放入容器中,铺平,放入烧好热水的锅中(状态是盛面糊的容器飘在热水表面上)马上盖锅盖,中小火蒸2分钟即可,面糊中间起泡,呈透明状。然后将面糊容器拿出放到盛满凉水的盆表面,降温,然后将凉皮从平底不锈钢容器揭下来即可,凉皮完成。用刀切成条状备用。每一张凉皮都这样反复。
麻酱汁,黄瓜丝,香菜末,焯水后的豆芽丝,蒜汁,辣椒油,准备好
将条状凉皮,块状面筋,和6所述的材料都放入碗中,加入适量的生抽,白醋,白糖即可,可根据个人口味加入调料,本人喜欢酸甜口味,所以加多醋和糖。
一碗美味滴凉皮完美亮相!
小贴士
1.蒸凉皮时要盖锅盖,避免裂开。2.摊面糊时不要太厚,2毫米左右即可,这样凉皮劲道。
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