成功率超高的面包~~~大塚节子的田园面包
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来自于大塚节子的《爱上面包,我的甜蜜烘焙》,侵删。
这个方子是一个特别基础的日式面包,原方可以做成一个一斤的日式山型吐司(约等同三能450g波浪纹),也可以做成25x35的一盘小面包。
做法简单,成功率高,同时味道也很好,有劲道。可以涂黄油吃,也可以搭配肉松吃咸口的。
这个方子还有一个好处,液体很固定,就只有水,所以特别适合来测试高筋面粉的吸水率。我每次新入手一款高粉,第一次一定做这款,才会再去做水量大的方子。
用料
高筋粉 | 100%,280克 |
糖 | 5%,14克 |
盐 | 0.5%,1.4克 (国内盐已减量) |
酵母粉 | 2%,5.6克 |
水 | 65%,182克 |
黄油 | 5%,14克 |
成功率超高的面包~~~大塚节子的田园面包的做法
和面,揉面。
一次发酵,整形,二次发酵。
小贴士
不同高筋面粉的吸水情况可以参看我的另外一个菜谱 _title_a
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