成功率高的戚风蛋糕

看了三五个方子，做失败十来个蛋糕，摸清了我家烤箱的脾气之后，用这个方子已经连续六七次成功了，所以分享出来，但是烤箱不同，面粉不同，可能需要大家适当调整用量，温度，时间等。


方子是两个六寸  或者一个八寸蛋糕的量

低筋粉我是用的王后的。
牛奶用过纯牛奶，低脂高钙奶，脱脂奶，没什么区别。
我的打蛋器共7档，我一直用的四五档打发蛋白。

工具:小碗5个，大盆2个
        手动打蛋器，电动打蛋器
        蛋清分离器
        硅胶刮刀
        电子秤
        蛋糕模具(粘模)

用料  

成功率高的戚风蛋糕的做法  

1. 称好材料，蛋清蛋黄分离(蛋清中一定不能混入蛋黄)

2. 蛋清放入大盆中，加几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至大气泡(约15秒)，加入1/3细砂糖

3. 打至出现纹路(约20s)，再加入1/3细砂糖

4. 打至细腻，加入最后1/3细砂糖

5. 打至提起打蛋器有尖角，这里我用了十几分钟，倾斜盆子蛋白霜几乎不流动。

6. 30g细砂糖放入蛋黄中，手动打蛋器搅打至稍微发白变色

7. 加入油，奶，搅拌均匀。然后慢慢加入低筋粉，稍微搅拌(注意不能长时间搅拌，防止面粉起筋)
   然后用刮刀翻拌均匀(好多方子写拌到无颗粒，但是我做不到)

8. 翻拌好的蛋黄糊
   

9. 分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀(炒菜手法，不能搅拌，防止消泡)
   
   同时烤箱预热170度10分钟(我的烤箱是上下管加热，内温大概160-165度)

10. 拌好后倒入蛋糕模中，注意之后要把蛋糕模从约30厘米高的地方自由落体，震一下气泡

11. 放入烤箱，170度50分钟

12. 随时观察，根据自己烤箱调整温度或者时间。烤好后马上取出，再从30厘米处自由落体，震一下，然后立马倒扣冷却

13. 完全冷却后脱模