温泉蛋（高成功率）

温泉蛋因最初在温泉中煮成而得名，由于蛋黄在60度以上开始凝固，蛋白在70度以上开始凝固，所以家庭煮温泉蛋成功的关键是控制好水的温度，即模仿温泉——在60-70度之间。

用料  

温泉蛋（高成功率）的做法  

1. 【计算开水和冷水的比例】
   
   开水:自来水=(70-t)÷30
   （t为天气预报中昨夜的温度）
   
   公式原理（可以不看）：
   最佳的煮蛋温度为64℃，但是由于温泉制作好以后，在敞开环境中，或者放入保温杯过程中，温度会下降一下，所以选择70℃为我们制作的目标温度。
   开水的温度为100，自来水的温度为设为t，t以天气预报中昨天夜里为准。最终调和出温泉的温度为70度，按以下公式计算开水和温水比例：
   （开水×100+冷水×t）÷（开水+冷水）=70

2. 【制作“温泉”】
   
   『待开水停止沸腾后』，按比例加入冷水，就做好了“温泉”
   
   最好使用砂锅或者保温杯，保温效果较好

3. 【煮蛋】
   
   鸡蛋的温度以刚从冰箱里取出来的为准
   
   用勺子把鸡蛋轻轻放到“温泉”中，盖好盖子静置17分钟
   
   （2015年08月31日 20分钟蛋黄凝成小球，15分钟时蛋黄还是流质，未完全凝固，按个人喜好调节）

4. 【放凉】
   
   取出鸡蛋，在冷水中静置5分钟，因为温泉蛋是一道凉菜哦

5. 【成品】
   
   将鸡蛋小心、完整地倒入碗中，加入喜爱的佐料和配菜就可以吃了

小贴士

一、剥蛋技巧：用勺子轻轻敲碎蛋壳中部，再用大拇指掰住破碎的部分，将鸡蛋轻轻剥开些许，破洞朝下靠近碗底继续剥开

二、新鲜鸡蛋的蛋白成形比较完整