戚风蛋糕~后蛋法提高成功率~简单快手
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用料
牛奶 | 30克 |
玉米油 | 30克 |
细砂糖(蛋黄) | 20克 |
低筋面粉 | 55克 |
蛋黄 | 3个 |
蛋白 | 3个 |
细砂糖(蛋白) | 30克 |
戚风蛋糕~后蛋法提高成功率~简单快手的做法
先将牛奶与玉米油混合,充分乳化,看不到油漂在上面
加入标注蛋黄部分的细砂糖20g,与乳化好的牛奶玉米油混合
加入过筛好的低粉,拌匀呈糊状,这一步可能有点粘稠,没关系加鸡蛋就好了
拌匀的面糊,加入蛋黄,Z字拌匀
拌匀后的蛋黄糊是流动状的,没有那么粘稠了,接下来是打蛋白
把剩下的蛋白部分30g细砂糖,分三次加入到蛋白中进行打发
这种大气泡的时候加第一次糖细腻泡沫的时候加第二次糖,出现纹路加第三次糖
将三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊中,刮刀2点钟进,7点钟出轻柔一点大至拌匀,但速度不能太慢,避免消泡
将混合的面糊倒回剩余三分之二的蛋白糊中,同样2点钟进,7点钟出的方式拌匀,最好可以刮刀不露出面糊,这样更大可能的避免消泡(新手小白可以这样操作)
拌匀后的面糊,离模具20cm高左右倒入,到好后轻轻震两下模具
烤箱155度 30分钟 (各家烤箱温度不同,自行调节),出炉后倒扣晾凉,彻底晾凉再脱模
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