努爾哈赤黃金肉

據説早年當努爾哈赤還未發跡時，曾在一個總兵府裏當差。一天，總兵府家廚卧病不起，府中幾個下人只好臨時充當廚師，按照總兵府當時的規定：每餐必須有8個菜上桌，他們經過苦心琢磨，只想出7個菜，還缺一個怎麼辦呢？這時，努爾哈赤自願幫忙，當場就做了一個菜，取名“黃金肉”。總兵吃後非常高興，問這菜是誰做的，內差回説：“此菜乃是努爾哈赤所做。”於是，總兵喚進努爾哈赤，把他誇獎一番。後來，此菜一直在清宮御膳坊流傳不廢，直到清朝末年垂簾聽政的慈禧太后，還經常品嚐這個名菜。她説：“這是先祖賜予兒孫們的珍饈，切切不可忘懷。”黃金肉特點：顏色金黃，外酥裏嫩，口味鹹鮮，無論老人小孩都非常喜歡，而且還是明星佐酒菜。

用料  

努爾哈赤黃金肉的做法  

1. 將瘦豬肉（牛裏脊）切成大片，放在碗裏，加入少許精鹽、紹酒煨制一會兒，然後用雞蛋、濕澱粉調製的漿液抓拌均勻

2. 碗內放人紹酒、米醋、醬油、白糖、咪精、鮮湯等兑好汁水

3. 煎炒鍋放入寬油，燒至四成熱時，將肉片下勺滑開，倒入漏勺（勺內不留底油），再把肉片倒入煎炒鍋煎塌，使兩面呈金黃色時，把葱薑絲，香菜段撒在肉片上，潑人兑好的汁水，最後撒花椒麪，翻勺裝盤即成