絕對哈爾濱鍋包肉

作為一個地道的哈爾濱人，喜歡吃老鬆濱、張包鋪、老道外、道台府的鍋包肉，愛吃的我只能自己研究，學會了這個以後再也不用外面去吃了，因為味道一模一樣！

用料  

絕對哈爾濱鍋包肉的做法  

1. 裏脊肉切片，厚度2-3mm
   放適量料酒、少許鹽醃製10分鐘

2. 土豆澱粉和清水調麪漿，調成粘稠的糊漿
   試一下用手從高處落下不斷即可
   麪漿的乾濕度決定了麪糊的厚度，可調整
   

3. 在麪漿裏倒入適量食用油後拌勻備用

4. 熱鍋倒油，油温的狀態根據筷子放進油鍋裏面有小泡就可以開始第一遍炸肉了

5. 中高火，炸至金黃色撈出

6. 第二遍復炸
   大火，油温燒熱後倒入繼續炸20秒左右
   撈出備用
   

7. 第二遍大火復炸是為了讓肉的口感更酥脆

8. 葱絲、薑絲、胡蘿蔔絲、蒜片、香菜碎
   備用

9. 白糖和白醋各6大勺、生抽半小勺、鹽適量
   
   劃重點:白糖和白醋的比例是1:1
   生抽是為了調色，少許即可

10. 熱鍋，倒入調好的湯汁加熱出現氣泡後，小火放入葱絲、薑絲、胡蘿蔔絲、蒜片翻炒幾下，放入炸好的肉繼續翻炒至湯汁變少
    

11. 最後放入香菜，翻炒幾下出鍋即可

12. 裝盤

小貼士

1.一定要用土豆澱粉炸肉
2.糖和醋的比例很重要
3.湯汁可以按自己口味多放或者少放
  湯汁少口感就酥脆一些，湯汁多口感就軟一些