哈爾濱鍋包肉

老式哈爾濱鍋包肉做法 講究肉薄，糊厚。外脆裏糯

用料  

哈爾濱鍋包肉的做法  

1. 糊是關鍵：
   澱粉必須馬鈴薯澱粉炸出才能持久脆。
   方法，適量加水後攪勻。靜置10分鐘。
   倒出上面水，只留下面固形物。

2. 加入切好的肉（隨意切，大塊小塊厚薄都行其實）
   加入油抓勻：油一點點加，以能混勻糊和肉位為止。

3. 調糖醋汁：
   要點：9度米醋：糖 1:1
   喜歡酸多點醋，喜甜多糖。

4. 切 葱 香菜 蒜片 胡蘿蔔
   

5. 炸：
   2次炸。
   第一次5成熱油，變硬微白後撈出
   第二次 開大火炸。金黃色 帶點肉的地方略帶深棕色。即可。

6. 最後一步
   留底油。先放入各種絲，炒香後加入調好的汁。燒熱之後 倒入肉。翻炒3下出鍋。
   

小貼士

油温掌握不好的。網上買個小油温計。方便好用。
重點要多放油，這樣炸的時候温度變化不會太大。