【四川冒菜】开店专业版

荤素齐全
香而不辣
香味厚重

一双胞胎厨师教我的


自己做了次，不是很难

其实就是三步：先炸葱姜，再炸香料，最后炸辣椒。中途该过滤过滤，该加点就加点（比如冰糖，白酒）

先把材料备起，耐心按照步骤操作，味道巴适得板

希望大家勇猛精进，

不要被材料吓倒～

用料  

【四川冒菜】开店专业版的做法  

1. 【先放实拍图】那些年，我吃过的冒菜❶

2. 【先放实拍图】
   那些年，我吃过的冒菜❷

3. 【先放实拍图】
   那些年，我吃过的冒菜❸

4. 【先放实拍图】
   那些年，我吃过的冒菜❹

5. 【先放实拍图】
   那些年，我吃过的冒菜❺

6. 【先放实拍图】
   那些年，我吃过的冒菜❻

7. 正式做～先熬冒菜底料❤️菜籽油烧熟，➕牛油烧到六成热，下A组～注意A组要晾干或者吸干水分，不然会爆，场面吓人❤️也可以一开始就放a组，和油一起放，这样材料上有点水也没关系

8. 关火，下B组，炸香，冷却后去渣，过滤，即成香料油。

9. 冷到四成热，下C组。转小火慢炒一小时，炒制豆瓣，辣椒，红亮润泽，香气纯正，放入花椒，熬5分钟，最后加入白酒20，油变成红亮色，关火，放凉静置24小时，即成【冒菜底料】，跟火锅底料一样，用多少取多少，做一次可以放冰箱，然后吃很多次的

10. 接下来正式做啦！将自己爱吃的，该洗洗，该切切，备着

11. 准备两口锅，一口做【冒菜汤底】，一口烫菜❤️挖一坨【冒菜锅底】➕高汤，根据自己家的人口和吃辣程度，决定用多少锅底，加入高汤烧开，转小火再熬20分钟，再加入【F组】熬10分钟，就是冒菜锅底啦。舀到一个巨碗里，或者就留在锅里。。 没高汤的可以加水

12. 另一口是清水，水要多一些，不然青菜容易变色。把水烧开，按照【难熟的先放】的原则，把自己爱吃的菜菜，依次烫好，捞出，放入刚才那个锅，或者巨碗

13. 洒上【E组】。拍照，开吃～

小贴士

可以冒一切。

❤️糍粑辣椒，就是把二荆条干辣椒洗干净，开水浸泡后，泡软后，拿出来剁，剁得很细，就是糍粑辣椒。

❤️高汤参考我的另一篇文章【高汤熬制】简单说来就是猪鸡鸭，淖水后，加姜葱料酒，再熬2-3小时得到的浓汤。

❤️十三香不能放太多，要有那种【很香，但又吃不出来是什么的感觉】，放多了也不好

❤️所以嫌熬冒菜底料麻烦的，还真是可以买火锅底料，因为熬制方法真的是一样…本来冒菜就是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜啊，选择自己喜欢的火锅底料就行～