意大利面（专业版）

从面条开始，直到熬一锅肉酱。虽然不难，却着实要花费些功夫，但是味道真的秒杀外面很多餐厅。

配方可做5～6人份。

用料  

意大利面（专业版）的做法  

1. 主要材料图。

2. 先来做面团。
   搅拌盆中放入鸡蛋、蛋黄，橄榄油，用网状打蛋器打散，混合均匀即可。
   *不需要打发。

3. 加入Semoule面粉、盐，用螺旋状搅拌头低速混合至无干粉，揉成团后，再中速搅3分钟左右。

4. 将面团揉光滑后，取出用保鲜膜包好，松弛20分钟左右。

5. 面团撒适量干粉防粘，用压面机从最厚压到最薄，每个档位压2次，再切成自己喜欢的宽度，撒干粉抖散，放网架上微微风干。

6. 加下来做番茄肉酱。
   1⃣️番茄去蒂，底部画十字，放入沸水中煮30秒，去皮去籽后，切1cm见方小块。
   2⃣️大蒜去皮，切细末。
   3⃣️洋葱处理干净，切细粒。
   4⃣️胡萝卜去皮，切细粒。
   5⃣️西芹刮去表层粗纤维，切细粒。
   6⃣️牛肉、猪肉去筋膜，剁成肉糜。
   *配方所给分量为，处理后食材的净重。

7. 小锅中倒入红葡萄酒，煮沸后小火浓缩熬煮，剩一半时关火。

8. 不粘锅烧热，多放些橄榄油，下入牛肉末、猪肉末，滑散。

9. 肉末炒干水分，呈焦糖褐色，盛出滤油。

10. 锅中加入少量橄榄油，倒入大蒜末、洋葱粒，小火慢炒出香气。

11. 洋葱透明后加入胡萝卜粒、西芹粒，翻炒2分钟左右。

12. 加入炒好的肉末，浓缩熬煮后的红葡萄酒，翻炒均匀。

13. 下入番茄糊，百里香碎，翻炒均匀。

14. 下入番茄块，翻炒均匀。

15. 加入普罗旺斯香草、盐、黑胡椒，翻炒均匀。
    加入热高汤，小火慢炖30～45分钟。
    *中途如果汤不够，可以再加。

16. 最后煮面条。
    锅中放入足量的水，水沸后加一把盐，放入面条煮2分钟，捞出，加橄榄油拌匀。
    煮面的水分量为面条分量的10倍。

17. 将面条放在盘中，舀上肉酱，放上薄荷叶装饰即可。

18. 吃之前拌匀。

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小贴士

1⃣️没有Semoule面粉，可以用高筋面粉替代。
2⃣️熬番茄肉酱的时候一定要不时搅拌，防止糊锅。
3⃣️牛高汤可以用热水替代。
4⃣️汤不要放太多，否则最后肉酱会特别稀。