专业版 早餐小笼包
- 早餐食谱
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翻书,看视频,
想试却又苦恼,无人指点,只能自己捉摸,进一步的,就是熟练掌握,因为问题还在后面的季节里。
关于兑碱掌握还需要多做练习,
尤其是在夏天天气热的时候,更是考验。
关键在于多做,掌握经验。
网络如此发达,相比于多年前的秘而不传,如今,只要你下点功夫,找到关键点,问题是会迎刃而解。
用料
嫩酵面 | |
面粉:500克 | 醪糟水:50克 |
酵母:2克 | 水:250克 |
后兑食材 | |
猪油:20克 | 白糖:25克 |
小苏打:1~1.5克 | |
馅料: | |
猪绞肉:300克 | 食盐 |
胡椒粉 | 料酒 |
酱油 | |
味精 | |
白糖 | 姜末 |
香油 | 小葱末 |
专业版 早餐小笼包的做法
酵母、醪糟水、水、和匀,
与面粉和成面穗和成面团
20度左右醒置至少八小时。
也可以头天晚上和好,放冷藏,
第二天早上用,方便。
如果是早上用,需要花十几分钟恢复室温,用温水洗条毛巾拧干,盖上。面团加入白糖、苏打粉、猪油
和匀成光滑面团就可以撒粉搓条下剂子
剂子可以擀,也可以用手直接按
包上馅料
八个九个都可以,
外面早餐一般都是八个,
估计现在得八块到十块一笼水开直接上蒸锅,不需醒发,
8到10分钟蓬松,绵软。
小贴士
1:馅料调味,材料不需要复杂,只要够味。
2:馅料最好以纯肉或者纯素为主,少许辅料,
不要像大包子那样荤素参半,真的很没感觉。
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