四川一绝…麻辣兔丁…学会可开店全国卖

年夜饭食谱
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麻辣兔丁是内江自贡宜宾周围很出名的一道硬菜，小时候每逢过年都翘首以盼的美味。
但发现出了川，兔肉有点难买，还好有网购。

用料

兔肉	1只
干辣椒	10斤肉/6两椒
花椒	3斤肉/1大把
大料	如图适量
菜籽油	1斤肉/4两油
洋葱	半个
香菜	适量
大葱	几根
老姜	很多很多块
冰糖	来一两块
老抽	1勺
生抽	1勺
盐	适量
鸡精	适量
芝麻	适量
料酒	适量

四川一绝…麻辣兔丁…学会可开店全国卖的做法

最小火把生芝麻优雅的扔下去，快速翻炒至微微发黄，提前关火，装一个干碗，然后等待出场的时机。（别焦了哦）
兔肉多次泡水，把血水泡出来，这一步叫给兔兔洗个澡。
洗完澡做个护肤。加入老姜末，大葱的叶，料酒，盐。霍霍均匀，腌制30分钟或更久……
（盐的用量犹如把这么多的肉肉弄的可以吃的咸淡）
抽空切个老僵尸（老姜丝）。很多很多，可以提前看下成品图感受一下分量多少。

PS 老僵尸是可以吃的，很美味也很耐吃哦
大锅炖自来水，准备给兔兔再来个热水澡。
保持热水温度，不要让兔兔着凉了。
继续淖水，多泡会温泉，直到不见生肉和血丝。
然后捞出来，把叶子挑出来扔垃圾桶里，一边把锅洗干净，一边跟你妈解释一下为什么兔兔少了1/5，你说你没偷吃跳进黄河洗不清。
烧一大锅油。看下大小，手里的小锅满满一锅的油。大概1斤肉要3到4两油。左边是泡完温泉变少的兔兔。
我用的是菜籽油，我们这习惯用这种油，不仅香还便宜。

这种油是需要“炼油”高温让它变“熟”，不然有种生油的气味。其他油不需要炼油。

油比较多，多搅拌让油温均匀。
＃如果你也是用菜籽油，怕油烧焦，手沾一把水弹进油锅，同时做好准备闪避飞溅出来的热油。😃
迫不及待的让兔兔跑油锅。
程度到全熟。
保持油温，我要一直听到咕噜咕噜咕噜。
抽空把干辣椒洗了。

对。没有错，干辣椒居然用水洗！这是小窍门，炒的时候就不会发黑焦胡，保持艳丽的诱人红色。
时间完全来得及，把洋葱，香菜，大葱白随便瞎切一下，时刻准备着为炼油而牺牲。
从油锅捞出全熟的兔兔，顺便再跟你妈解释一下为什么兔兔又变少了，让你妈相信你没有偷吃。
把油锅里浮起来的杂质随便捞起来扔了，然后让刚刚切的洋葱香菜大葱英勇就义。

中小火炼油，熬到一千年以后。
把大料准备一下。
大概就是这个比例，卖料的人懂给你配好。
（八角，三奈，香叶，桂皮，茴香，草果）
居然还有空把干辣椒都切开，炼油还在持续中……
一千年很久，可我依然爱你如故。
好吧。一千年终于到了，把三兄弟熬成这种快融化的死样子，就可以捞起来埋了。

这时的油，哇~~太香了！
用手扇一扇，闻一闻。
油留在锅里，就像我的爱留在你心里。
转狂热挚爱的大火，下老僵尸炒1分钟，再下干辣椒。
爆炒到你咳嗽不止。
大料一股脑扔。继续炒。
兔兔迫不及待投入进了喷香的油锅。
扔下几颗不知道放了多少年的祖传冰糖，可以提色。
来点生抽，老抽。
当所有调料的味道都翻炒至兔兔的体内，这时大把大把的花椒才姗姗来迟。
因为来早了会胡……~_~ 继续翻炒到肉的水分比较少，比较干…个人酌情

最后加上一碗（开）水，加盖焖煮至水飞走无影无踪，这样的兔兔吃起来才不会柴。

怎样才知道水分有没有完全煮飞？看气体呀，白色的雾就是水分。
最后试一下，味淡加点生抽，咸淡合适就关火，把最先出场的芝麻撒上去。

＃注意，味道好不好，全看撒芝麻的姿势帅不帅。所以请尽量姿势风骚一点。
最后一步，晾凉了再吃。
我对你的爱历久弥坚，又岂在朝朝暮暮。