养一坛你专属味道的四川泡菜

早就对四川泡菜垂涎已久，苦于没有机缘品尝到最正宗的四川泡菜。最近，在庄青山老师的素食料理课上认识了对料理研究颇深的四川李姐，在李姐事无巨细的指导下，我做出了第一坛泡菜。没有网络上其他泡菜的各种繁琐步骤，简单至极，但成品一流。泡了两天的萝卜，清甜带酸，惊艳味蕾。

李姐说，在四川每家每户的泡菜都是不一样的味道，不同的人养出不同的泡菜。李姐说，泡菜是有灵性的，它需要你的关心和爱，最好每天都打开坛子，用筷子搅一搅，就当做是在打招呼，这样味道会越来越好。

泡菜，我要一直养下去。

用料  

养一坛你专属味道的四川泡菜的做法  

1. 选坛子。四川泡菜最正宗的当然是陶土坛子，陶土坛子养出的泡菜是最美味的。但考虑到我身处深圳，水土与四川不同，天气热，泡菜坛子很多时候要在冰箱里呆着，陶土坛子不实际。跟李姐讨论后，决定选择玻璃密封瓶。我家人少，不需要很大的瓶，使用了宜家1.5L的玻璃罐。洗洁精清洗晾干备用。

2. 泡菜水。烧开晾凉的白开水或者超市卖的纯净水，投入盐，冰糖，花椒（花椒不能太多，太多会发苦）。

3. 入泡菜。我选用了小米辣，白萝卜，胡萝卜，姜，豇豆，西芹，蒜可选。注意：所有东西要洗干净，没有腐坏，更不能沾油。以上洗净晾干，投入泡菜坛。最后在上面倒一瓶盖二锅头封瓶等待发酵。最近深圳大概20度左右，我便没有放进冰箱，每隔大半天开瓶放气，能看到大量气泡涌动着，说明泡菜水正在发酵中。

4. 吃泡菜。李姐说，所有的蔬菜除非养泡菜水的，都不要泡太长时间，三天之内就可以吃了。四川人一般会把酸豆角等泡菜用干辣椒，干花椒再加菜籽油烧热后炝炒，炝炒后的泡菜作为吃面条或米饭的下饭菜。当然把泡菜作为炒其他的菜的调味品也是常见的。

5. 用爱和耐心养一坛你专属味道的泡菜吧~

小贴士

以上配方按我的坛子的容积而定，可以自行调整。