四川脆皮烤五花（含商业）

含商业版本添加剂。
这个烤出来的味道，和外面卖的一样，但是自己家里用烤箱也能做到，这个皮是完全泡起来的脆！
首先声明，不是我自创的方子，我是搬运工，无修改照搬的，搬了两个不同平台博主的菜谱，这种行为好像不太好，第一次干没经验不晓得咋搞。如果有人吐槽我就设置私密算了。一个博主的腌料不错，给的是商业版本的腌料，但是没有给出脆皮的方子和烤制温度，只是说烤制时间50分钟左右。一个博主的脆皮方子不错，同时给出了烤制温度和时间，是这种外面卖的烤五花的又泡又脆的皮，不是那种干硬的皮，但是腌料就很普通，结合了一下，没想到能够产生如此美好的反应，烤制的时候闻到的香味和成都某家有名的烤五花店铺里面的香味一模一样了！非常香！
因为本人超级酷爱烤五花，但是外面买的太贵了！现在一斤五花肉才十块钱，但是成都烤五花开了小店味道稍微好一点的那种最少35块钱半根，摆地摊的都要25半根了！宰猪啦！！
最后因为馋，我研究了许多许多博主给的方子，比如海盐和白醋的，海盐的，生肉不用煮的，海盐和橄榄油的，橄榄油加扎皮的等等方法，最后逐一对比总结，还是这两种方子结合起来的最好，而且在一些细微的地方，两个博主给出的方法都一样。
爆赞！

用料  

四川脆皮烤五花（含商业）的做法  

1. 猪五花一定要新鲜，洗净，冷水下锅，水要能全部没过猪肉。水开后再煮3分钟，捞出过凉。
   （我发现这一步中，我没有被水没过的五花肉部分，那个皮是真的不好扎啊！好硬！
   
   而且这一步很重要哦，因为生烤的猪皮虽然脆，但是咬不动。
   
   过凉的目的是为了让肉质更加紧实，且还能去除一部分油脂。）

2. 用厨房纸巾擦干水分，在猪皮上面抹上一层小苏打（不要太多，会发苦），无需遮盖，30分钟后再刷上一层白醋，静待3-5分钟后把表皮洗净。
   此步骤是为了让表皮变得蓬松，烤制之后脆而不硬。

3. 用厨房纸巾擦干表面水分，在猪皮上扎孔。可以用牙签轻松扎孔，尽量扎得密一些。
   如果是大块猪五花，这个时候可以把肉部分切一下，切开，但是注意不要切断了（但是我感觉一条一条的这种，才有脆皮烤五花的灵魂）。

4. 按照以上配方比例配置腌料，商用版本的添加剂我没有加。给肉肉抹上腌料。

5. 挂起来自然风干12小时。如果是夏天，建议冰箱无需加盖冷藏一晚，之后再用吹风或者风扇吹干。

6. 在表皮抹上薄薄一层小苏打，刷一层白醋。无需锡纸，皮朝上（一定要朝上，不然出的脆皮不泡），烤箱200度30分钟，之后检查下，如果皮泡起来了，就不要皮朝上了，免得把皮烤糊，230度10-15分钟。
   烤箱底部记得放个烤盘接油。
   如果你的五花肉和我的一样，没有办法立起来皮朝上，或者立起来了但是拱起来太高（太靠近烤箱顶部容易糊，别问我为什么知道，因为我有一根能立起来，但是太拱，皮糊了，所以下面的成品照有黑点是被糊的那一根蹭到的，这一根其实是没事很完美），就按照上面的时间温度烤完，中间记得翻面，然后用锡纸把肉肉包起来就可以固定了，皮露出来，230度3-5分钟，皮就泡了。

7. 烤出来的脆皮展示~

8. 成品展示~味道和外面的一样~
   
   加粗注意:
   然后我为了实验下烤制时间的准确，200度多烤了10分钟，230度多烤了7分钟，所以我配方给出的温度时间真的是准确的准确的！！
   
   就是没有加商业添加剂，所以颜色没有外面那么红，味道没有那种特别特别香的气味，但是自己家里吃，还是不要吃添加剂了。
   没有添加剂的，大概和成都那家卖的脆皮烤五花，八成相似。加了添加剂我预估有十成。

小贴士

关于盐量:因为腌料博主的评论区吵得厉害，其中就有盐量的问题，说是博主给多了，腌制12小时会咸，还有人指出说不定是因为别个给的是商业版本肯定口味重，我在做的时候减了盐，减到了2g，然后发现不行，差点味道，博主是对的。
关于保存:吃不完的肉肉不要切，用锡纸包起来。有条件的真空，没真空机的就用双筋保鲜袋包起来，没有的就在外面再裹一层保鲜膜。我是冷藏保存的。之后要吃的时候用烤箱热一下。
关于蘸料:成品的可以买六婆，六婆的我吃了感觉比翠宏好吃太多。我的蘸料是之前吃到一家开店的烤五花的时候，蘸料太好吃就厚着脸皮问老板了，老板说蘸料是他自己配的，是秘方不能给，但是可以送我一些。本人脸皮比较厚，所以暂时不缺蘸料就不研究这个（PS:我付钱了！！蘸料拿得多但是我付钱了的！！）。
还有一个问题，就是我的肉切开瘦肉是正常熟肉的颜色，但是外面很多烤五花切出来瘦肉是鲜红鲜红的颜色。我之前买卤肉的时候，那个摊主跟我说，切开是鲜红的颜色是因为肉不新鲜，是冻肉（摊主主要想说明他家的卤肉用的都是新鲜肉，切开也是正常瘦肉颜色，在内涵他隔壁摊主），所以不知道是不是真的啊，切开是鲜红的颜色到底是因为着色添加剂，还是因为是冻肉啊？不明白！
PS:只是搬运工，不喜勿喷。