广式月饼注意事项

没用称第一次自制月饼，没觉得什么都要去买。糖浆用了蜂蜜，自己做了红豆沙，紫薯馅。20个，出来一口气只有5个了看能不能等到回油。   相信以后会更好！

做完又查了下资料
心得:
正常的材料比例是面粉100%，糖浆75%，油25%较为合适。

碱水比例，1:3
小苏打比例，1:2

饼皮醒发3小时以上，不能放冰箱

馅料水份不能太多

饼坯搓成椭圆形压膜

烤前扎孔

并不是所有月饼定型要200度5分钟，外加10分钟  

我做的烤出来的饼皮1毫米，空气炸锅200度5分钟，直接熟透烤黄

炸锅160度3分钟定型

用料  

广式月饼注意事项的做法  

1. 糖浆，碱水完全融入后，
   再加油。完全乳化。
   再加面粉
   仅伴匀偏散硬
   加盖醒面

2. 包馅，压模
   

3. 预热，定型
   刷面
   上色