腌咸鱼螺蛳青大鱼
- 菜谱
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大雪过后就可以腌制年货啦 晒咸鱼 灌香肠 腌咸肉,我买的是18斤一条的螺蛳青大鱼,9.5一斤 一条鱼160块钱,真的没钱过年啦哈哈
用料
螺蛳大鱼 | 18斤 |
食用盐 | 180克 |
花椒 八角 | 8克 |
腌咸鱼螺蛳青大鱼的做法
18斤的鱼 ,我用了180克盐 加6克的花椒和两个八角一起 小火炒微黄(五分钟),彻底放凉
大鱼让师傅帮忙把后背剖开,肚皮不要切开。鱼太大 我就给它中间切断 成上下两半
鱼洗干净,把肚皮里黑色的那层膜刮掉,(去腥)。用厨房纸把水檫干。把花椒 盐 涂抹鱼的全身 切口也要涂抹均匀。
涂抹好切几片姜放鱼肚子里和身上,盖上保鲜膜 腌制四五天 (每天翻一个面),如果鱼小的话 腌制两三天就可以了。
室内腌制时间到了,就拿到室外晒 白天晒太阳,晚上收回屋里 阴凉通风处挂起来,(不能淋雨),晒到大约五六天 摸着干了 不要太硬 就可以收了,(如果期间有雨 记得要挂在室内通风处)剁成小块 放冰箱 冷冻保存
小贴士
螺蛳青大鱼肉质嫩好首选
鱼头挂在上面好看 但是浪费了
遇到阴雨天要挂在室内通风处吹!!
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