水洗凉皮注意事项

我们在各种食谱上看的的凉皮制作流程都差不多，但是当你自己做的时候，却发现不是那么回事。各种稀碎，各种开裂，根本不是Q弹的。
今天我这篇，不是讲流程的，流程大家随便去找一个就行。我这里，主要讲注意事项。可以增加你的成功率。

用料  

水洗凉皮注意事项的做法  

1. 抖⁠音上⁠的全民凉皮⁠⁠教程我⁠就⁠⁠不多⁠说⁠⁠了，我来总⁠结⁠一⁠下最⁠为新手的⁠一些⁠注意⁠⁠事项
   ⁠否则⁠，你十有八⁠九⁠都⁠是⁠这样的⁠效⁠果⁠⁠：各种开洞，各种裂纹，各种稀碎。

2. 洗⁠面⁠时候，⁠刚⁠开始⁠会⁠碎⁠，没⁠关系⁠⁠，只⁠要坚⁠持⁠洗，⁠后面⁠⁠面⁠筋自然会⁠团⁠到一起去⁠。⁠所以，洗了面糊的水，一定要过筛。洗面筋大概换4-5次就洗干净了，选择的洗面容器不要太大，只要面团能放进去，双手能下进就行，这样比较省水，因为面团会越洗越小。水少，就容易沉淀

3. 面团洗到什么程度就可以了？
   一直洗到面团均匀的淡黄色，没有图中这种白色的小疙瘩，就可以了。

4. 洗好的面筋，颜色是均匀的茶黄色。加入小苏打或者是泡打粉，笼屉抹油，上锅蒸8/9分钟，立刻拿出来切块。(如果用酵母粉就要等待发酵彭大以后再蒸)

5. 蒸好的面筋，毫不犹豫的速度出锅，晚了就沾水变黏了。

6. 面筋成功：切块备用。

7. 关于蒸面皮：
   选择器皿：只要是平底的盘都可以，铁的熟的最快，其他材质塑料或者是陶瓷熟的比较久，就要加长蒸的时间。
   弧形底的凉皮比较厚，纯平底的盘凉皮薄厚均匀。可以选择的器皿可以是任何平底盘，烤盘，班戟盘，披萨盘，甚至是饼干盒都可以。我用的是班戟盘。但一定要能完整放到锅里，能盖上锅盖的尺寸。

8. 蒸制火力：
   必须是大火，小火熟的慢，容易开裂。
   时间：
   网上有的说1分钟有的说2分钟。其实不以时间做标准。而以凉皮鼓泡为准。而且，重点是，一定要加盖闷蒸!开盖，再大的火都是碎的。

9. 揭凉皮注意事项：
   出锅的凉皮盘子漂在凉水盆里面，一定要以凉皮和盘子完全冷却以后再揭。凉皮热着特别容易破。

10. 保证了『大火』『加盖』『凉透』，你的凉皮一定能成功。

11. 晶莹剔透，劲道Q弹的凉皮

小贴士

1.我也是第一次，同一种面糊，祸祸了一大半才总结出的经验，所以不要怪怨你的面糊有问题。如果不弹不成型，只能是火力和凉透的温度的问题。
2.大火蒸，指的是，锅里咕嘟咕嘟水大开，冒大水泡的水才叫大火。水面仅仅是冒热气不算大火。