戚风蛋糕的注意事项

用料  

戚风蛋糕的注意事项的做法  

1. 一:蛋糕糊，倒至模具七分满，，用两个模具烤一个胚时，减掉十分钟。
   四寸～30分钟。
   六寸～40分钟
   八寸～50分钟
   十寸～60分钟
   12寸～70分钟
   14寸～80-90分钟
   戚风蛋糕蛋黄部分是化学反应，乳化反应，蛋白部分是物理变化，向蛋白添加空气。
   

2. 戚风蛋糕的注意事项:
   1.蛋黄和蛋清要分离干净，蛋清中不能有蛋黄，否则影响打发
   2.盛蛋清的盆一定要无水无油
   3.蛋清要打至干性发泡
   4.先做蛋黄糊后做蛋白糊
   5蛋黄糊和蛋白糊混合时要快速，不用画圈，避免消泡
   

3. 影响戚风蛋糕品质的原因有:
   1.蛋黄糊干容易开裂
   2，顶部有少许回缩，烘烤时间不够，或出炉后没有摔模具，或者开箱时间过长
   3.如果是组织粗糙，严重回缩，烘烤时间够但是还是不熟，原因是蛋白打发不够，内部空气不够
   4.顶部开裂严重，上火温度高或者离上火太近，调低上火温度，或者将蛋糕下移一层
   5.底部回凹，下火温度太高，或者离下火太近，在底部加插一烤盘，或者减少烘烤时间
   6.蛋糕长出蘑菇顶，蛋糊量过多，蛋糊量高度达到模具三分之二即可
   7.蛋糕内部充满大气孔，倒好蛋糕糊后，没有摔模具除去大气泡
   

4. 蛋糕造型的介绍:
   芭比娃娃，汽车，五角星，球形，卡通等