蒸包注意事项

用料  

蒸包注意事项的做法  

1. 冬天：
   1.酵母用温水活化，静止5分钟，全部材料大概揉15分钟揉至光滑，放在不超 38度的温水发酵，大概一个小时左右，或室温2小时发酵，看面团发到1.5倍大，用手擢洞不回缩即可。
   2.一发后揉15分钟左右，切开没空洞，整型放蒸笼，用温水二发15分钟，或者室温再醒发30分钟，看面团状态能快速回弹，体积变大1至1.5倍大，重量轻飘飘即发酵成功。
   3.如果二发用温水发酵，蒸时直接从温水开始蒸，全程中小火1200，水开后转中火15分钟，视面团大小而定，再焖5分钟才可出炉。

2. 夏天：
   1.用凉水和面，大概揉面15分钟揉至光滑，室温28度以上，发酵1小时，看面团发到1.5倍大，擢手指不回缩即可。
   2.一发后揉10分钟左右，切开没空洞，整型后再室内醒发10分钟，看面团状态能快速回弹，体积变大1至1.5倍大，重量轻飘飘即发酵成功。
   3.冷水上锅，上气水开后中大火蒸10至15分钟，视面团大小而定，再焖5分钟才可出炉。
   

3. 冬天用温水，用温水帮助二发
   夏天用冷水，室温二发