基础面包制作注意事项
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钰儿喵私房烘焙
用料
水 | 165ml |
黄油或植物油 | 12g |
食盐 | 3g |
白砂糖 | 24g |
奶粉 | 6g |
高筋面粉 | 250g |
酵母 | 3g |
基础面包制作注意事项的做法
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小贴士
1.各配方的量必须严格控制,注意加入食材的顺序;2.揉面必须揉出面筋,判断标准是可以拉出半透明的薄膜;3.第一次发酵盖保鲜膜放在较温暖的地方,一小时左右,体积增加一倍,判断标准是手指插进去,孔不反弹(反弹则发酵不足)不下陷(下陷则发酵过度);4.取出排除空气,整形并放入烤盘;5.二次发酵,体积增大一倍,时间不宜过久;6.表皮刷蛋清,烘烤时间和温度需要把握,我用的是180度30分钟,各家烤箱脾气不同需要自己多揣摩,20分钟时可以盖上锡纸避免表皮上色过重;7.取出放凉切片,保存时注意密封。
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