黑麦欧包乡村面包｜夏季注意事项

请提前准备好酵种，波兰种100克或鲁邦种100克。

波兰种做法：


鲁邦种做法：


夏季面团发酵速度惊人，所以：
采取冷藏静置的方法，且静置时间改为20分钟。

配方中的蜂蜜是为了让面团烤的时候更有爆发力。（我的烤箱最高温230度，这个温度会让欧包的爆发力相当欠缺。）

用料  

黑麦欧包乡村面包｜夏季注意事项的做法  

1. 酵种、水、高筋粉和蜂蜜先混合，再放入盐继续混合。这是完全混合均匀后的面团。冷藏静置20分钟（冬季不需要冷藏且延长静置时间到45分钟左右）。

2. 静置后第一次折叠。折叠好继续冷藏静置20分钟。注意，我们总共需要折叠四次，每次折叠都需要冷藏静置20分钟。以后几次折叠不重复展示。

3. 这是折叠了第四次的面团。进行第一次发酵。用手比划一下大小，便于接下来观察。发酵室温和冷藏皆可。

4. 发到1.5-1.8倍左右，顺着碗底扒拉出来，借助工具把面团轻展开，往中间叠。

5. 叠了一次之后从两边往中间交错提，这个手法叫“缝”。

6. 缝好后卷，两头收紧

7. 开口向上放入发酵蓝。最后把收口处稍捏紧。盖好，进行第二次发酵。我用冷藏发酵。因为冷藏后的面团更容易割花纹。记住面团到篮筐的距离，便于发酵观察。

8. 当面团体积变大，轻按表面缓慢回弹时马上预热烤箱。230度以上，烤盘和不锈钢盆一起预热25分钟。

9. 快预热好时割包。割包注意：如果面团发得有点过就会塌塌的，这种情况割浅花纹，比如今天我的面团不小心二发过了一点，就没有割深刀。如果面团发得正好，不塌，比较有弹性，就需要割深刀，否则烤的时候面包会乱裂。

10. 戴好手套，扣着盆烤20分钟。

11. 去掉盆子，再烤20分钟。其实我这个面包大小前后35分钟已经熟透了，所以最后几分钟上色满意后就可以出炉了。（扣盆子时烤盘是放在中下层，现在我把它移到中层）。

12. 出炉。冷透后再切。倾听它的歌声，呲嚓呲嚓～～

13. 😄塌塌包

14. 内部，还不错哈！