低温慢煮才不负上等牛排

上等的牛排必须要上等的烹饪技术。做为一个牛排爱好者，自己烹饪牛排一直是我一个痛点。

我喜欢吃全熟牛排的原因，一点点血都不行，上等的较厚的牛排，往往是无法煎透的。有时候为了让牛排全熟，就会让牛排外面煎老了，但是里面依旧有血水，这是我无法接受的。

一次偶然的机会，朋友使用了低温慢煮的方式，煎出来牛排不仅仅熟透，而且保留了牛肉原本的味道，佐料也是简单到不需要华丽的修饰，外部不焦，内部香嫩，绝对符合我对完美牛排的一切要求。最后我迫不及待的买了一套低温慢煮的机器，第一次制作就获得了成功。

成功的关键
1：低温慢煮机和抽真空设备一套
2：牛排得好
3：牛排千万不要水洗
4：煎牛排的时候，需要中到大火，千万不要小火，牛排不是鸡蛋，需要大火让内外尽快煎熟

用料  

低温慢煮才不负上等牛排的做法  

1. 牛排必须自然室温解冻，牛排撒上黑胡椒，海盐和橄榄油，涂抹均匀后，用密封袋抽真空。
   这里切记，千万不要去洗牛排，如果有点血水，可以厨房用纸稍微擦一下。

2. 室温目前在15℃的情况下，低温慢煮机水温在55℃，慢煮设置2小时，水温达到55℃时，把真空牛排袋放入水中。这个时候，该干嘛就去干嘛，不用管它了。

3. 两个小时后的牛排，能看到颜色的变化，有一点点血水，肉质微微的变浅色。
   如果急着吃，就可以继续烹饪了，如果不急着吃，可以放冰箱冷藏。
   我是不急着吃的，所以在冰箱冷藏了一个晚上，第二天中午拿出来，在室温下让牛排温度回升。这样也有个好处，就是牛排更加入味。

4. 在案板上用厨房用纸吸干牛排表面的血水。平底锅中倒入玉米油（不需要黄油），大蒜瓣煸香后，把牛排夹入锅中。
   火候调至中火到大火。四个面，每个面各煎45秒至60秒（视牛排厚度，如果很厚的就可以多个十秒）。之后再次把四个面各煎30秒。

5. 之后牛排就完全煎好了

6. 用餐刀切一下，是不是很赞？

7. 里面的肉已经熟透，又非常非常的嫩

8. 又一次制作的摆盘

9. 这次我给自己打120分