初阶版低温慢煮(sous vide)牛排
- 菜谱
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用料
西冷(肉眼) | 一块 |
新鲜迷迭香 | 一条 |
牛油 | |
黑椒 | |
海盐 | |
蒜头 |
初阶版低温慢煮(sous vide)牛排的做法
水温要在52℃至59℃之间,这个温度之间可以做到3-7成熟。这次我用的牛排厚3.5cm,所以时间大概是45min,温度控制在55℃。
检查好食用密封袋有没有异味跟会不会漏水,如果都没问题就放牛排进袋子,下两片牛油,新鲜迷迭香,两块蒜片,海盐,抽掉空气之后封好袋子。空气要尽量抽掉,要不然放在水里会浮起来。
时间到了之后把牛排拿出来,袋子里的牛油跟迷迭香留起来放在步骤4,两块蒜片拿掉,牛排两面撒上黑椒
平底锅中小火热锅,下步骤3袋子里的牛油跟迷迭香,先炒一下让迷迭香逼出香气,然后猛火热锅下牛排,上下两面各30秒左右,煎出焦化面就可以,煎的时候用汤匙把锅里的牛油浇几次在牛排表面。完了之后把四周也煎一下就可以上碟。
上碟之后撒上岩盐就可以开吃
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