低温慢煮牛排 Sous Vide Steak
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低温慢煮棒的零技术美食
用料
黑胡椒 | 少许 |
牛排 | 1 块 |
盐 | 适量 |
黄油 | 10克 |
芦笋 | 几根 |
小番茄 | 两串 |
鸿禧菇 | 一小包 |
土豆 | 5颗 (新薯) |
迷迭香 | 一些碎碎 |
月桂叶 | 一片 |
洋葱 | 1/4颗 |
低温慢煮牛排 Sous Vide Steak的做法
新鲜的牛排一块,买厚点儿的,放至室温
撒点儿岩盐黑胡椒碎
找个可以耐高温(80度以上)的拉链袋装起来,放入香料我只有香叶(bay leaf),其实迷迭香rosemary也很不错。找一根吸管把空气吸出封口,或者用water displacement水压法排除袋内空气,或者壕们有真空封口机当然更完美。
找到anova app里面自带的牛排程序,我喜欢比较生的,用53.9度煮一小时。
设置慢煮棒至53.9度,开始预热。
随时把袋子丢进去,不需要等待预热结束。封口处夹在锅边。
然后我竟然忘记拍!就是烧热一个平底烤盘,热到冒烟。牛排下去每面30秒至一分钟直到上色。拿起来到盘子里休息。记得装牛排的盘子要预先温热。
关小火,利用烤盘中的余热和余油炒香一下配菜。
然后就是美美的装盘咯。诶呀烤土豆也忘记拍,就是土豆切一切,撒盐迷迭香黑胡椒,淋点油拌匀进烤箱180度45分钟(取决于土豆的大小和量)。
切开展示一下粉红色的断面( ⁼̴̀ .̫ ⁼̴́ )✧
小贴士
慢煮棒几乎是零失败的利器!如果想要更棒的效果,慢煮完成后可以使用火焰喷枪炙烧牛排表面以达到表面焦糖化效果。
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