低温慢煮眼肉牛排
- 西餐
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用料
皓月眼肉1kg | |
大蒜粒 | |
新鲜百里香 | |
安佳黄油 | |
黑胡椒 | |
研磨海盐 |
低温慢煮眼肉牛排的做法
3.5cm厚眼肉用厨房纸吸干牛排表面水份放入真空袋,再拍几粒蒜头一同抽真空。
低温棒设置60℃三小时,牛排要浸没在水中。
三小时后将牛排取出,煎锅中倒入橄榄油,油不能少,不然无法煎出焦褐层,锅七成热放入牛排,然后依次放入大蒜粒黄油百里香。
中火两面各40秒左右,再把四边煎一下。
煎完后放入盘中冷却8-10分钟。
将牛排改刀切片,撒上研磨黑胡椒和研磨海盐后尽情想用。
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