低温慢煮西冷牛排

前几天有很多同学说，自己家里没有烤箱和专业的探针，做不了低温慢烤牛排。其实只需用电饭煲，通过低温慢煮的方法，也可以做出一份口感满分的牛排。这次相信大家都可以交上牛排的功课给我了~

用料  

低温慢煮西冷牛排的做法  

1. 电饭煲倒入2L左右的水，用保温模式加热约半小时。
   Tips：水量大约是自家电饭煲最大水量再少一些，如有温度计就可以准确测量水温，水温65度左右。

2. 解冻好的牛排加适量矿盐，黑胡椒调味

3. 把调味后的牛排放入有封口的密封袋，在里面加入百里香，迷迭香，压碎的大蒜瓣；搓揉密封袋，让香料的味道尽量多的附着到牛排上

4. 取一大盆水，用水排气法，把密封袋里的空气排出

5. 电饭煲保温模式加热半小时，水温大约在65度上下，关闭电饭煲。把密封好的牛排放入电饭煲低温慢煮40分钟左右。利用水温和电饭煲较好的密封性对牛排进行低温慢煮。
   Tips：慢煮的时候需要关闭电饭煲，不然会继续加热水温，牛排就会被煮全熟。而我们想要的是牛排3-5层熟，肉呈粉色状态。

6. 起一锅水，煮开烫熟菠菜，捞出备用；取一半菠菜叶捣烂，过滤出菠菜汁

7. 滤好的汁放入锅内煮，加入淡奶油，黄油，盐和黑胡椒碎调味

8. 慢煮时间到，取出牛排，拿掉香料，用厨房纸吸干牛排表面水分

9. 平底锅加油大火加热，迅速下牛排，煎牛排的表面。每面大约20秒

10. 煎好牛排静置5分钟左右，切开，即可开吃

小贴士

1、电饭锅水的温度在65度左右，让低温慢煮牛排中心温度在53-59度之间，肉呈粉色但是不带血丝是最好的状态。烹饪时间根据牛排厚度等比例加减。

2、何为低温慢煮: 你可以简单的理解为运用真空低温方法烹饪食物，将食物放进能抵御高温的塑料袋，抽尽空气呈真空状态后，放进计算好温度的恒温热水中浸泡规定的时间，让食物在热水中慢慢泡熟，食物便能在最适合的温度中释出最多的谷氨酸钠，既最原汁原味，质地与营养也是最佳状态。