低温慢煮草饲西冷牛排

草饲西冷牛排2厘米厚度

用料  

低温慢煮草饲西冷牛排的做法  

1. 牛排从包装袋内取出，厨房纸吸干血水。

2. 小美放入刀头保护罩，注水到Max标记处，必要时可减少一些水量，水中加入适量柠檬汁防止低温水煮产生的水垢。反转速度1将主锅水加热到60度后。

3. 将装有牛排、迷迭香和百里香的食品袋放入主锅，食品袋开口处夹在主锅和盖子之间，躺在水里的那部分应该是真空状态的，具体见小贴士。60分钟/60度/反转速1炖煮。

4. 煮好后，把牛排从袋子里拿出来，我们需要进一步将表面煎制焦香，所以表面一定不能有水分，用纸巾擦干表面，再撒上盐和黑胡椒就可以下热油锅继续煎啦。 袋子里留下的肉汁可以拿去勾芡做成酱汁，但是只要您温度够低，应该不会有多少汁，顶多2~3勺。所以大可不必去为了那点肉汁费心，还是把精力放在肉上好。煎之前锅和油一定要热，把油烧到刚冒烟的程度最佳，大火煎牛肉两面各30秒，放入盘中静置片刻。

5. 用锅内余油煎芦笋，煎至芦笋微微发皱，取出装盘。

小贴士

牛排根据厚度，慢煮的时间也不一样。 1.25厘米=15分钟 2.5厘米=45分钟 3.8厘米=90分钟 5厘米=2小时

温度从52度（三成）到70度（全熟） 之间都可以，不过用小美锅的话推荐大家试试60度，您不会失望的！只要是在52度以上就不会有任何血腥味。

牛排、迷迭香和百里香一起放入食品袋内，这里食品袋一定要是波炉安全的就行了，因为微波炉安全的食品袋基本是在100度下不会挥发有害物质，而我们的水温怎么也不会超过100度，尤其是我们这里的水温只用60度，所以大家大可放心使用，只要包装有注明是微波炉可用即可。我们不要捏死袋口，开着袋口将袋子慢慢沉入水中，根据阿基米德原理，袋子中的空气会被水压出，这样我们就形成了一个真空状态，如果有气泡聚集在边角，可以用筷子之类的把它挤出去即可。牛排在真空状态下，袋子里有牛排的地方一定要全部在水下，露在水上的部分不用在意。 尽可能水下的袋子里的气泡全部都挤出去，这都是为了能让水温更好的传递给牛排。

牛排厚的每面煎了1分钟。牛排薄的朋友15秒到30秒即可，煎之前锅和油一定要热，把油烧到刚冒烟的程度最佳。