味噌燴什蔬
- 家常菜
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用料
味噌 | |
白玉菇 | |
西蘭花 | |
胡蘿蔔 | |
圓白菜 | |
木耳 | (泡發) |
萵筍 | |
火腿腸 | |
西紅柿 | |
味啉 |
味噌燴什蔬的做法
首先要準備味噌。大型超市都可以買到。一般有兩種,白味噌和紅味噌。我用的是白味增。口感比紅味噌淡一些,紅味噌做湯比較好。我就買了白味噌。做菜做湯都用它
白玉菇去根洗淨,西蘭花洗淨掰成小朵,胡蘿蔔洗淨切絲,圓白菜洗淨切絲,泡發的木耳洗淨撕成小朵,萵筍去皮洗淨切絲,火腿腸切絲,西紅柿洗淨切塊。所有食材的多少完全可以根據個人的喜好
除了火腿,西紅柿外,將其他所有食材放入鍋中,加入大概15ML味啉。攪拌均勻
蓋上鍋蓋兒,開到大火。加熱到鍋邊有熱氣帽出即可關火
燒菜的同時,製作醬汁。用2勺味噌加適量的水調成糊狀。在熄火後加入火腿西紅柿和醬汁,用醬汁替代鹽跟醬油。爲了不破壞味噌的酵素,味噌要最後放入。另外味噌不能加熱時間過長,不然會產生酸味,影響菜的味道
小貼士
味啉的作用。1、燒煮食物時,延緩食物內部蛋白質變性、增加食物的保水性,防止食物煮碎、變形,保持食物的漂亮形態
2、防止食物風味物質的溶出,增加食物的柔軟性,使食物更加鮮美可口
3、食物燒煮後,可使其有漂亮的光澤
4、去腥、消臭、防腐、殺菌。
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