徐州菜煎饼

我爸特别喜欢吃的，烧鏊子的水平也是一流，上一辈人的技能强大，到我们这辈失传了，赶紧记下来🤗

用料  

徐州菜煎饼的做法  

1. 1.韭菜切碎，不要剁，花椒粉（多放），鸡精，味精，香油，十三香的包子调味料，调拌均匀，先不放盐，因为会把韭菜腌出水，等面赶好了再放盐，量，凭感觉，要闻出来韭菜的香气为最佳
   

2. 2.凉水和面，和面时可以放点油，让面更劲道，和面后醒十分钟，不能盘很了，面要软，赶面，适当用面，不翻面，赶得薄薄的，用这种两头尖的擀面杖最好 如下图

3. 要用这种中间后两头尖的擀面杖，赶得薄薄的

4. 关键是鏊子要热，饼要软薄，这很考验火候。因为要均匀受热，等到饼上起泡，泛黄，就可以了

5. 3.如果要做有菜的烙馍，那就要把生面皮上摊上第一步的韭菜，放调好的韭菜，摊匀，要摊到边，鸡蛋打个小洞均匀铺在摊好的韭菜上，鸡蛋要黄，清掺合均匀，然后放另一个面皮，边缘两指拍和，压紧。（忘记拍照了）

6. 4.放在不加油的锅里，小火慢煎，煤气灶受热不均匀，注意及时翻动，或者用电饼铛，不容易糊
   
   受火均匀，徐州的鏊子最受热均匀，能让烙馍起泡
   鏊子要大火烧热后小火，翻面要及时
   
   还有很多别的做法，菜里面还可以放细粉，肉，豆腐等，煎的时候还可以用油，不容易糊，但是个人最爱这种材料简单，非油炸，更健康的做法，萝卜白菜各有所爱喽

小贴士

1.主要就是烧鏊子的火候，柴火烧，受热均匀等，味道更好，煤气灶烧的，味道总是欠缺点
2.韭菜要多，鸡蛋现打，才能更加的嫩