徐州米粉肉
- 宴客食谱
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今天教大家做一道很多徐州人特别中意,吃过后就念念不忘的徐州老味———米粉肉。
很多老徐州人在重要节日或尊贵的客人上门,或者遇到重大喜事时一定会做米粉肉这道菜,米粉肉也叫粉蒸肉。逢年过节要蒸肉,来了亲戚朋友要蒸肉,老人过寿要蒸肉,办喜事要蒸肉,用米粉肉招待客人,是徐州人的传统习俗。它即是节日的盛宴,也是待客的最佳美食。
用料
上好五花肉(五花肉选用五花三层,1000克肉是做两份的量) | 1000克 |
蒸肉米粉(超市,干货店可以买到) | 300克 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
盐 | 半勺 |
鸡精 | 半勺 |
料酒 | 1勺 |
葱 | 一根 |
姜 | 10片 |
胡椒粉 | 半勺 |
干荷叶(干货店可以买到,) | 2张 |
徐州米粉肉的做法
取两块好一点的五花肉,去毛,冷水泡20分钟。
五花肉切一厘米左右厚片放入盘中,葱姜切片备用。
将切好的五花肉 、葱、姜、料酒、生抽、老抽、耗油、盐、鸡精、胡椒粉全部放在一起拌匀。装入保鲜袋放冰箱冷藏五个小时左右(这样做可以更加入味)。
将腌制好的五花肉从冰箱里取出,倒入准备好的蒸肉米粉,并拌匀,使每块肉都均匀粘满米粉(肉和米粉的比例为500克肉配150克米粉)。
将裹上米粉的五花肉码放在准备好的荷叶上并包紧荷叶(荷叶提前用自来水浸泡30分钟,控去水分即可使用。如果没有荷叶,直接码放在盘中也可以)
将包好的五花肉放入蒸箱中温度100℃蒸制150分钟(如没有蒸箱用蒸锅也可以,同样蒸150分钟,蒸制过程中,蒸锅中及时补水,避免干锅)
蒸好的米粉肉打开荷叶,顿时满屋飘香。
装入盘中即可食用
配薄饼吃更好吃,薄饼里放一颗小香葱,一口咬下去又香又糯肥而不腻唇齿留香。
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