徐州风味水煎包

吃过徐州风味的水煎包，觉得还不错，但是南方城市太不容易买到，那就学着自己做吧。会做了以后其实还挺简单也挺快的。隔天晚上先和面放冰箱冷藏，馅料也拌好，第二天早上起床直接包一下煎一下，很方便。

用料  

徐州风味水煎包的做法  

1. 先用一点温水把酵母化开，倒入面粉中，再少量多次慢慢加入水，搅拌至絮状，最好稍微软一点。

2. 稍微揉一下，揉至光滑成团即可。盖上湿布或保鲜膜，放入冰箱，冷藏一夜。

3. 肉馅剁好，粉条泡软切一下（可以再加点芹菜、韭菜等之类喜欢的蔬菜），葱白煸炒一下，姜切成末，葱绿切成末。加入料酒、香油、盐、糖、生抽、白胡椒粉（重口味的再按口味加花椒粉、五香粉、孜然粉、蚝油等等喜欢的调料），搅拌均匀。

4. 第二天起床面团就发酵好了。（如果直接发酵就根据室温看，发至两倍大，用手指戳一下不回缩就发酵好了。和面的时候加一点糖能加速发酵，面团放在电饭锅里按保温键也能加速发酵）

5. 熟练的这时候就可以直接开始包了，揪一团揉一下按扁包入馅料。包成饺子或包子的形状，随意。
   颜控可以揉一下在案板上搓成长条，切成20克左右的剂子，用擀面杖擀成圆片再包。150克面粉包了12个，一顿吃完正好。

6. 锅里先放点油，包好的饺子直接码入锅里。等都包好后就开中小火煎。

7. 这时候把淀粉和清水按大约1:10的比例調匀。淀粉糊浓一点底层薄脆就厚一点。

8. 把淀粉水倒入锅里，盖上锅盖，小火焖煎，等水干的差不多了就好了，大概8-10分钟。适当转转锅子，尽量使所有煎包受热均匀。

9. 完成出锅，底面酥脆，表面绵软，热呼呼新鲜出炉的最好吃。