（隔夜也香软）徐州特色发面煎饼

用料  

（隔夜也香软）徐州特色发面煎饼的做法  

1. 称普通面粉400克

2. 面粉里加5克酵母

3. 再加2克盐，盐的作用是让面糊起筋，烙的煎饼更有嚼头。

4. 把事先准备好的440克水加入盆中，不用分次加，一次倒完它。

5. 这时候就用我们的麒麟臂疯狂大力搅拌面糊，搅拌到没有干面粉颗粒，大概这样子就可以。

6. 盖个盖子醒发，时间半个小时到40分钟不等。

7. 醒发到面糊起了很多泡泡就好了。

8. 准备盛面糊的勺子、木铲子。

9.      我用的是这样做千层的平底不粘锅，锅里要没有一点点油，注意！只要有油就会“滑鏊子”，就是面糊会打滑摊不成个儿。
         然后把锅烧的很热，就可以舀一勺面糊在平底锅上，用铲子均匀推开，这一步比较考验技术，需要锅的温度比较高，多练练吧，熟能生巧。

10. 煎饼烙好了，边缘发黄翘起，就可以翻面。（用手翻，别怕烫）

11. 反面略微加热几秒钟，就完成了。

12. 我做的都在这里了，一沓煎饼，真香～

13. 看，热吃香脆，凉了又很劲道香软，因为是发面煎饼，所以隔夜吃也很好吃，又比死面的好消化，卷盐豆炒鸡蛋、卷撒子，都好吃。

小贴士

筒子们，用电饼铛其实也能做，但是我觉得电饼铛温度有点低，又做的慢，大家可以根据自己的实际情况来选择工具。