廣式月餅注意事項
- 月餅
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沒用稱第一次自制月餅,沒覺得什麼都要去買。糖漿用了蜂蜜,自己做了紅豆沙,紫薯餡。20個,出來一口氣只有5個了看能不能等到回油。 相信以後會更好!
做完又查了下資料
心得:
正常的材料比例是麵粉100%,糖漿75%,油25%較為合適。
鹼水比例,1:3
小蘇打比例,1:2
餅皮醒發3小時以上,不能放冰箱
餡料水份不能太多
餅坯搓成橢圓形壓膜
烤前扎孔
並不是所有月餅定型要200度5分鐘,外加10分鐘
我做的烤出來的餅皮1毫米,空氣炸鍋200度5分鐘,直接熟透烤黃
炸鍋160度3分鐘定型
用料
糖漿/蜂蜜 | |
蘇打水/鹼水 | |
油 | |
麵粉 | 200克以上 |
自制紅豆沙 |
廣式月餅注意事項的做法
糖漿,鹼水完全融入後,
再加油。完全乳化。
再加麵粉
僅伴勻偏散硬
加蓋醒面包餡,壓模
預熱,定型
刷面
上色
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