泡果酒的注意事項
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O小酌有益健康
根據國泰醫院營養師葉秋蘭指出,適量的
飲酒(如一天飲用360ml的啤酒、150ml葡萄酒、45ml烈酒),對身體有益。包括:
1.酒精可阻止抗利尿劑的分泌,增加排尿
量,具有利尿效果。
2.酒精可使面板表面末梢血管擴張,促進
血液迴圈,讓人有溫熱的感覺。3.少量的酒精可使人放鬆精神、解壓力。
用料
水果 | 少許 |
糖 | 少許 |
白酒 | 少許 |
泡果酒的注意事項的做法
1、泡製不同的水果酒,水果、白酒和糖的比例是不同的,在泡製前一定要掌握正確配比,否則釀出來的酒味道怪怪的。
2、泡製前一定要將水果清洗乾淨,並瀝乾水份,否則在泡酒過程中容易變質走味,導致釀酒失敗。3、泡酒容器的密封性要好,否則在泡酒過程中因跑氣而導致泡出來的水果酒味道不正或變質。
4、泡酒時請選擇35°以上的純糧酒,以高粱酒、大米酒和糯米酒為佳,低度酒不利於將水果的香味取出來。
5、泡製水果酒時請選擇成熟度高、無腐爛的水果,只要達到這2個條件,殘次果也是可以的,必要時可調整糖度至20-25%。釀製好果酒的六要素
1、水果。只要是新鮮、完好、成熟的水果,都可以釀酒。當令盛產、成熟的水果較佳,否則釀好的酒會有酸澀味。2、基酒。酒的味道和酒精濃度,都會影響水果酒的香醇。
以無色、無特殊味道的蒸餾白酒為基酒,如穀物酒、水果白酒(都可以。不要選本身味道濃烈的酒,否則容易壓制住水果的風味。) 泡果酒時,如果選的水果果汁多,就儘量用50度以上的高度酒。比如說枇杷酒、櫻桃酒、桑葚酒等,若是用低度酒浸泡,最後味道很淡,口感不好喝。若是水分含量低的水果,比如說山楂酒,可以用40多度的低度酒。但是藥酒最好都用50度以上高度酒,能促進營養物質的析出,用低度酒的話效果就差很多。3、釀酒容器。小批量自釀,建議選玻璃容器,大批量泡果酒則建議選用不鏽鋼發酵桶,不建議用塑料桶和陶缸(陶缸泡酒容易損失果香味)。
4、糖。糖在這裡是催化劑,建議用冰糖或白糖,其中以冰糖為佳。5、清洗水果。水果一定要清洗乾淨,除去表面殘留的灰塵、細菌和蟲卵等。
6、果酒的儲存。一定要放置在陰涼避光位置,避免氧化和揮發。釀製3個月即可開封,時間越久越好。
開封后,就必須將果肉與渣用紗布過濾,另外裝瓶同樣放置在陰涼避光處以穩定酒質。期間儘量避免不必要的晃動。 果酒可以適當多泡一些時間,一般最快3個月後就可以喝。如果發現水果的果肉已經溶解,則需要過濾出來丟掉,因為它們已經失去作用,繼續浸泡的話,會導致酒體渾濁,色澤變差,影響口感和賣相。
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