复刻徐州米线（快手版）

用料  

复刻徐州米线（快手版）的做法  

1. 我买的湖南米粉，1.2规格偏细的，这种煮出来和徐州的米线基本一致，不要买太粗的，取100g米线水开丢下去煮，调到中小火，中间搅一搅防止粘连，盖上盖煮八分钟捞出过凉水备用。

2. 蒜：三瓣蒜拍好切成很细的蒜末，分成两份，一半要炒一半生的最后放米线上提味。
   
   肉酱：如果没有现成的肉酱，就买三五块钱的肉馅，锅里倒油烧热至微微冒烟下去翻炒滑散，肉变色倒酱油和一点甜面酱或者老抽继续煸炒，肉多的话放一些盐调味，一次可以多做一点装起来放冰箱里，肉酱可以咸一点不要紧。

3.       起锅烧油，一点点就好，小半勺的样子，然后把一半的蒜末倒进去煸炒一会儿，接下来倒咖喱粉，徐州的米线上面都有一层黄黄的油，这个就是咖喱，千万别倒太多会发苦。
         和蒜末一起炒香之后倒一大碗水进去开大火煮开，然后丢浓汤宝和两勺肉酱一起煮，正宗的徐州米线是最后浇汤的时候再放肉酱，但是自己在家没有高汤不够浓郁，所以可以先丢肉酱进汤里一起煮。
          等到浓汤宝化开就可以把之前烫好的米线丢进去了，然后加一点味精和盐调味。

4. 煮大概一两分钟让米线入入味，就可以捞出来米线在大碗里，然后铺上提前切好的卤牛肉和蒜末，浇汤，最后根据个人口味加入辣椒油，完成！

小贴士

蒜末根据个人口味加，徐州的牛记米线和阿喆米线都有一些蒜味，我比较喜欢，但是老堤北和西安路米线似乎没有什么蒜味，所以蒜和辣椒自己根据情况加，有高汤做汤底当然更好，没有高汤浓汤宝就非常方便，这个快手方法基本能还原个80%徐州米线的味道，我自己捣鼓出来的哈哈哈哈哈，试了好多回都挺成功。