【浓油赤酱】金瓜排骨

硬核家常菜【金瓜排骨】金瓜就是南瓜。
南瓜和排骨的组合一般都会想到粤菜（豆豉南瓜蒸排骨）。But,作为一个上海nese，更喜欢红烧排骨的香甜浓郁。所以这里我把他们做了一个结合，送给他们一个marriage 🎎。操作起来也比较简便，让我们大肆吃肉吧🙈

用料

【浓油赤酱】金瓜排骨的做法

❗新鲜或者冷冻的排骨都需要现在清水里浸泡半小时洗出血水（去腥），建议大家使用肋排
❗焯水，冷水入排骨煮到沸腾，捞出排骨，用清水洗净，晾干或用厨房纸巾擦去水份以免爆油。冷水中可以加一勺料酒。
❗建议选用老南瓜。
第一步，炒糖色，我选了黄冰糖，色泽更漂亮。一般加两把就OK，喜欢甜口的放三把
【不建议换白砂糖，这样就没有浓油赤酱的感觉了，而且冰糖顿出来的味道更醇厚】
❗❗❗全程小火炒，不然容易焦
炒到冰糖融化，颜色变棕色时，放入排骨翻炒
第二步，炒至排骨微焦，变金黄色时，加入生姜和香料，继续翻炒，可以用中火。
第三步，加开水❗（冷水肉会收缩）
没过排骨即可
第四步，调味，料酒一勺，老抽一勺，生抽三勺。放入葱结。
第五步，大火煮开，撇去浮沫。
尝下味道，不要过咸，如果味道不够的话加一勺六月鲜。盖上锅盖煮1小时左右。
1小时后，捡掉香料（避免排骨发苦）
第六步，香料捡后，放入南瓜，一定要切大块，不然炖到后面就烂了（不要放太早，出锅前半小时就OK），盖上锅盖继续煮半小时
第七步，半小时后用筷子戳下排骨，可以轻松穿透就收汁了，开大火炖到汤汁收紧，渐渐浓稠，出锅啦🎉
完成，浓油赤酱，香甜有营养🌼