浓油赤酱版 红烧鸡腿
- 红烧
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鲜嫩 爽滑 入味 多汁~话不多说 直接下做法
用料
小型鸡腿 | 6~8只 |
干红椒 | 12~15颗 |
老姜 | 一小块 |
大蒜 | 4~6瓣 |
花椒粒 | 20颗 |
辣味豆豉 | 一勺 |
啤酒 | 600ml |
老抽 生抽 | 适量 |
冰糖 | 一小块 |
浓油赤酱版 红烧鸡腿的做法
鸡腿洗净,冲水,改刀一切二。加料酒,黑胡椒,盐,腌制15分钟。
利用腌制鸡腿的时间,准备配料。姜,大蒜,干红椒切碎,花椒粒备好。
锅中倒入油,至7成热,下姜蒜花椒,干红椒,炒香。
倒入鸡腿,炒至两面金黄。
改大火,加冰糖,生抽,老抽,啤酒。
烧开后,改中火,加辣椒豆豉,闷25分钟左右。
上色后,改大火收汁。不要将汁收干,否则会导致鸡腿肉变老。
小贴士
1. 推荐老干妈的最基础的那款辣椒豆豉,最便宜的好像,我们超市买的8.5元。
2. 冰糖 是上色的,做出来的东西比较鲜亮,如果不爱甜味的,可少加。个人觉得如果少了丝丝甜味,光有辣味,不够层次感,嘻嘻!~
3. 油不能太多,我这个就有点多了,鸡肉其实是有点吃油的,但是光炸至金黄色之后,其实就不需要油做啥了,请大家自行调整用量。
4. 加啤酒,就不需要料酒了。毕竟腌制的时候用了点点去腥了。
5. 网上有资料说大蒜需要提前准备,以便内部的营养成分与空气充分氧化,烹饪过程中释放。
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