正宗陕西口味儿肉夹馍—小高姐的方法
- 菜谱
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宅在家里,囤了一些猪腿肉本来想做蒜泥白肉,可是看了半天,觉得更想吃的是肉夹馍。
用料
面粉 | 600克 |
酵母 | 6克 |
温水 | 200 |
碱面 | 一点 |
食用油 | 2大勺 |
猪腿肉 | 400克 |
花椒 | 适量 |
姜 | 适量片 |
丁香 | 6粒 |
八角 | 3个 |
花椒 | 8克 |
香叶 | 3片 |
香果 | 1个 |
桂皮 | 2段 |
小茴香 | 8克 |
盐 | |
生抽 | |
老抽 | |
白砂糖 | |
盐 |
正宗陕西口味儿肉夹馍—小高姐的方法的做法
做法面饼
温水化开酵母,在一个和面盆里放入面粉和碱面,食用油,简单搅拌混合,然后导入酵母水,注意水不要太多,面要做的稍微硬点简单和成面团后,盖上盖子或是保鲜膜,醒面松弛20分钟
揉面成光滑面团,盖上盖子或是保鲜膜,进行发酵,发酵至一半,不要全部发酵成蓬松组织,面团发酵扩大差不多一倍即可。
简单揉面排气,简单用手捋成长条,厚度大概就是手掌能够刚好握住。
直接用手扯成剂子,一个剂子大概是一个拳头大小,方法就是双手捏住面,够一个手掌后,扯断成一个剂子,大概最后是9-10个剂子。
将剂子放在袋子里或者是盆里盖上盖子,防止面团变干。取出一个剂子,从中间向上和下两个方向擀到底排气,成一个长条状。
然后从上到下折叠两次,成一个小的长方形,转90度,窄的一边朝上,继续上下擀到底,排气,折叠。然后搓成一个圆饼。
所有剂子都这样完成圆形的剂子擀成圆饼状,放入锅中开始烙,锅里不放油,一面微微变黄后,翻面。
然后盖上锅盖,小火烙,直到两边都变成微微的黄色,盖上盖子一共差不多7-8分钟。两边都变的黄色后,取出。
开始说肉的做法
肉洗干净,用花椒水、盐和凉水浸泡一夜,淅出血水。然后用干净凉水再煮一次。
我这里合并了,直接用盐和花椒水一起和肉煮了。肉要切成块,稍大一点的块。
香料粉:配料中从丁香开始到小茴香,放在一起打成粉,会更香。把肉捞出并洗干净。
砂锅中或是铸铁锅加油,放入姜片(8片)和糖,炒糖色,放入肉块,翻炒直至肉块都上了糖色。倒入香料粉搅拌均匀,然后加入开水没过肉。加入盐和生抽,尝一尝口味,再接着放入老抽,和盐,最终调味要稍微比一般做菜咸一点。
煮开除去浮沫后,转小火炖2个小时以上。
烙好的烧饼用刀要在饼边平切,不全部切开,尽量往里面切深点。
肥瘦都切一点,剁碎,加一点汤汁,用刀送入饼内,开吃。
小贴士
先做肉,肉炖上之后再烙饼,适量刚刚好
这个方子做的肉真的太香了。
菜谱还是视频更直接,写出来好累
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