正宗西安肉夹馍

正宗的西安肉夹馍是腊汁肉，馍里夹的是老汤炖的猪肉，也没有青椒、香菜的，纯肉。

用料  

正宗西安肉夹馍的做法  

1. 提前炖好的腊汁肉备用。五花肉切成手掌大的大块焯水以后进砂锅小火慢炖1.5小时。

2. 烙饼材料称好放盆里，凉水和面就好，注意不要让盐直接接触酵母，和成较硬的面团，醒15分钟后再次揉一下，揉成光滑的面团。

3. 室温放置发酵约半小时-1小时，看到面团稍微膨胀就好，不需要全发起来。

4. 案板上撒少许碱面，压细，面团拿出放案板揉匀。

5. 面团分成六个剂子待用。取一枚剂子排气揉成团，不好揉的话可以用擀面杖帮忙，先擀长。

6. 三折叠。

7. 再次擀长。

8. 再次三折叠后揉成光滑面团。

9. 盖保鲜膜稍微醒发5分钟的样子。

10. 一个个揉成两头尖的长条。

11. 再次顺着长条擀开。

12. 从一边卷起。

13. 从一头卷起，收尾压在饼底。

14. 竖起来压扁。

15. 备好的剂子一直盖着保鲜膜防止干皮。这时候可以把烤箱设置温度预热。

16. 擀成小圆饼样,不要太薄。擀好后可以二次发酵几分钟也可以直接上锅烙。

17. 中等偏大的火加热不粘锅，锅热了，不放油直接放饼，两面烙色，大约1分钟左右可以看到饼皮上色。

18. 上色的饼移到烤盘迅速放进预热好的烤箱，放烤箱中层设置210度。

19. 大约7-10分钟看饼鼓起来就好了。

20. 取出一块肉。

21. 饼烙好了现剁肉，肉剁的差不多了加两勺肉汤进去入味。

22. 腊汁肉剁碎，夹馍里就可以开吃了，趁热吃哦，肉夹馍讲究肉等饼，现打现烤饼，皮酥饼喧，香。

23. 香。