红枣核桃紫米糖

软软糯糯，又夹着核桃松脆的口感。红枣、核桃、紫米都是适合冬季补充营养。一家三口，做一半的量就够了。

用料  

红枣核桃紫米糖的做法  

1. 900克去核灰红枣（带核大概1200克干枣），加1100克水煮，水开后再中小火煮15分钟，期间翻炒两次，待枣皮和枣肉颜色差不多。

2. 放入料理机果汁档打成糊，倒三分之二至不粘锅中。

3. 100克干紫米洗干净，加水称重为230克，提前煮成偏软的饭。倒入到有三分之一枣泥的料理机中打成糊。

4. 倒入不粘锅，加100克木薯淀粉拌匀，无可粒，加200克纯正麦芽糖，开中大火，不停搅拌，熬成较为浓稠的糊，大概30分钟。

5. 比较浓稠时，加70克黄油，改成中小火（大火容易熬焦，发苦），不断翻拌，一直熬到枣泥能自己抱团，不会粘住锅，基本无流动性，大概20分钟（这时间有些久的）。

6. 加入600克熟核桃仁（生核桃用150度烤箱烤13～15分钟，去皮），加60克已提前半小时冼干净的枸杞，60克熟芝麻，翻拌均匀，让枣泥包住每颗核桃。

7. 倒入28*28的专用雪花酥模具，上面盖上油纸，用擀面杖辗压平整。

8. 待充分冷却后，切成小块块，有96颗牛扎糖大小的糖。切刀要用凉开水清洗干净。

9. 手清洗干净或套医用手套，防止细菌带入，缩短保质期。先用糖衣包住枣泥糖，再塞入糖纸袋内，最后塑封好，大概有半个月左右的保质期。

小贴士

1、必须用纯正的麦芽糖煎熬，否则，太软，不能成形。2、必须外包糖衣，否则，会粘住糖袋。3、糖纸袋尺寸是9*4厘米的。4、模具、刀具需清洗干净，操作时戴手套，延长保质期。