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米可杂项的做法食谱

米可杂项的做法和图解 好吃的米可杂项家常做法

  • 米可杂项

  • 记录做的其他手工甜品用料饼干米可杂项的做法2D花嘴2D花嘴...
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杂项10：切达Cheddar干酪的做法步骤及图解,美味正宗的杂项10：切达Cheddar干酪做法

  • 杂项10：切达Cheddar干酪

  • 图文来自《干酪鉴赏手册》。主要记录澳洲新西兰切达奶酪品牌。用料黄油克杂项10：切达Cheddar干酪的做法硬质，压榨型，布包外壳含脂量：45-48%成熟期：3个月-3年辛辣味：温和-强烈配酒：基安蒂Chianti红酒或加州仙粉黛澳洲切达：大都工厂生产，口味一般。顶级小牧场TopPaddock位于维州碧娜...
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杂项20: 吉利丁琼脂的做法步骤及图解,美味正宗的杂项20: 吉利丁琼脂做法

  • 杂项20: 吉利丁琼脂

  • 用料白凉粉/寒天粉+液=5+200手可拿起，有弹性粉+液=5+300到400略软粉+液=5+500拿不起，软裂，用于奶茶中可吸入的固块冻吉利丁5+100正常蛋糕比例5+200软，但还成型5+300软瘫，Q弹不裂5+400不成型，自裂杂项20:吉利丁琼脂的做法吉利丁：25度以下凝固，属于冷凝胶。高温下它的凝结作用会被...
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杂项18: 煮杯热奶茶吧的做法步骤及图解,美味正宗的杂项18: 煮杯热奶茶吧做法

  • 杂项18: 煮杯热奶茶吧

  • 用料锡兰红茶5克水100克牛奶150克杂项18:煮杯热奶茶吧的做法茶和冷水放奶锅里，旺火煮，不要搅拌。茶叶舒展开后，倒入牛奶，中火继续煮，沸腾时关火即可。倒入茶壶之前把茶壶烫热备用。...
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杂项1：酵母换算比例的做法步骤及图解,美味正宗的杂项1：酵母换算比例做法

  • 杂项1：酵母换算比例

  • 来自PeterRainhart《学徒面包师》。如下。一旦打开包装后，酵母从空气中吸收水分，活性被慢慢唤醒，一段时间后失去。因此，要密封好，放入冰箱冷藏或冷冻。冷冻不会杀死活性。1、波兰酵头。最简单，几乎就是水和粉1比1加上极少的酵母，混合即可。可以和意式酵头互换，记住水含量即可。2...
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杂项24：面包原料含水量的做法步骤及图解,美味正宗的杂项24：面包原料含水量做法

  • 杂项24：面包原料含水量

  • 参考。用料水100%黄油16%牛奶90%奶油55-59%全蛋70%蛋白85%蛋黄50%蜂蜜20%果汁85%葡萄糖浆20%转化糖25%杂项24：面包原料含水量的做法同上...
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杂项7：帕米基诺干酪（意大利）的做法步骤及图解,美味正宗的杂项7：帕米基诺干酪（意大利）做法

  • 杂项7：帕米基诺干酪（意大利）

  • 图片和文本来自《干酪鉴赏手册》。记录用。意大利最知名的奶酪。用料芝士片杂项7：帕米基诺干酪（意大利）的做法意大利特硬干酪。牛奶。脂肪含量28-32%成熟期1-4年辛辣味：中-强烈配酒：ChiantiClassicoRiiserva吉安提红酒只能在EmiliaRomagno省指定的几个地区生产。矮胖圆鼓形，像...
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杂项23：几种烘焙用酒的做法步骤及图解,美味正宗的杂项23：几种烘焙用酒做法

  • 杂项23：几种烘焙用酒

  • 用料酒杂项23：几种烘焙用酒的做法朗姆酒：甘蔗制成。黑朗姆酒：味道浓郁，常搭配巧克力甘纳许、巧克力酱等。白朗姆酒：味道更纯粹，通常用于面包馅料。咖啡酒：提拉米苏，提升风味，层次更丰富。君度酒：橙子味，常用于水果慕斯如芒果慕斯、柠檬慕斯，还可用于橙味巧克力、橙味饮料等。白兰地：葡...
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杂项6：天然酵种（葡萄干）培养的做法步骤及图解,美味正宗的杂项6：天然酵种（葡萄干）培养做法

  • 杂项6：天然酵种（葡萄干）培养

  • 用北京的水、气候和菌群做一次。记录。后附酒酿种培养方法。用料葡萄干50克水230克细砂糖5克杂项6：天然酵种（葡萄干）培养的做法Day1摇匀放置。室温22度。2第5天，室温最高23度。滤去葡萄干留汁，取出50克汁加等量面粉，发两倍大。再加上等量的水和面粉，再发两倍大。此时酵种已可用...
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杂项15：喝杯餐前酒呀的做法步骤及图解,美味正宗的杂项15：喝杯餐前酒呀做法

  • 杂项15：喝杯餐前酒呀

  • 当然是Pastis茴香酒啦用料茴香酒：水1：5冰块不可缺杂项15：喝杯餐前酒呀的做法步骤：1)杯子放入冰块2)加入茴香酒3)加水4)喝另：如果很渴，可加大量水。加薄荷糖浆的叫做鹦鹉。加石榴糖浆的叫西红柿。...
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杂项17：意式biga酵头的做法步骤及图解,美味正宗的杂项17：意式biga酵头做法

  • 杂项17：意式biga酵头

  • 译自意大利菜谱。含水量70％。一次多做些，按每次用量分装，冰箱冷冻保存，用时提前解冻。用料鲜酵母2克高粉165克手温水115克杂项17：意式biga酵头的做法准备115ml温水，用其中一小部分化开酵母（另用一个小碗）。混合所有水、面粉、酵母水，用手或勺子拌成光滑且loose的面团，能感觉到面筋...
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杂项甜品的做法和图解 好吃的杂项甜品家常做法

  • 杂项甜品

  • 甜品台杂项甜品用料甜品台1套杂项甜品的做法甜品台水果挞...
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杂项22: 意大利面粉的做法步骤及图解,美味正宗的杂项22: 意大利面粉做法

  • 杂项22: 意大利面粉

  • haoLee老师处学的，搬运记录。按制作的精制程度顺序说。用料面面面杂项22:意大利面粉的做法00号：灰分0.55%，蛋白质8-9%。最精制的面粉，约等于低筋面粉。适合做羊角包、鸡蛋意面、蛋糕。0号：灰分0.6%，蛋白质10-12%。约等于中粉。适合做老式烘焙产品，如法式蛋糕、扁平类面包。1号：灰...
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杂项21: 淀粉的做法步骤及图解,美味正宗的杂项21: 淀粉做法

  • 杂项21: 淀粉

  • 用料勾芡（支链淀粉多，粘）绿豆、土豆、红薯油炸（含量少，不粘）玉米、小麦杂项21:淀粉的做法同上...
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杂项3：什么是化学发酵的做法步骤及图解,美味正宗的杂项3：什么是化学发酵做法

  • 杂项3：什么是化学发酵

  • 知识存。根据PeterReinhart《学徒面包师》BBA（TheBreadBaker'sApprentice)内容整理。发酵有三种形式：天然发酵或生物发酵（使用酵母或天然酵母）物理发酵（蒸汽或通气发酵）化学发酵（使用泡打粉、小苏打、碳酸铵或碳酸氢铵）。几乎所有面包都可使用物理发酵，因为只要空气温度升高，...
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杂项8：马苏里拉干酪（意大利）的做法步骤及图解,美味正宗的杂项8：马苏里拉干酪（意大利）做法

  • 杂项8：马苏里拉干酪（意大利）

  • 图片来自《干酪鉴赏手册》，文本综合整理。新鲜马苏里拉奶酪质地类似水煮鸡胸肉，有一定弹性，通常泡在盐水里卖。由于没有经过成熟，风味比较淡，接近牛奶或奶油。低水分马苏里拉奶酪质地平滑，通常呈块状或直接制作成丝状卖，是披萨的重要原料。大部分低水分马苏里拉奶酪会以部分脱脂...
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杂项16：Buttermilk替代品的做法步骤及图解,美味正宗的杂项16：Buttermilk替代品做法

  • 杂项16：Buttermilk替代品

  • buttermilk和小苏打是对好基友，小苏打碱性，所有使用小苏打的配方都会搭配对应的酸性原料，如柠檬汁（橙汁）、蜂蜜、醋、buttermilk或酸奶油。通常情况下，配方中的小苏打量占面粉重量的0.5%-1.5%。buttermilk国内基本买不到，土法自制替代品。用料原味酸奶200克全脂牛奶200克白醋或...
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御风寒的项羽炖杂烩的做法步骤及图解,美味正宗的御风寒的项羽炖杂烩做法

  • 御风寒的项羽炖杂烩

  • 传说项羽每顿饭菜都吃一样的东西，所以厨子创造了这个菜，项羽吃后打call，要求每顿必须杂烩。绝不雷同。用料鱼块适量羊肉适量鸡肉适量茶树菇适量粉丝适量白菜适量鸡蛋适量香菜适量胡麻油适量胡椒适量姜适量高汤适量御风寒的项羽炖杂烩的做法热锅冷油，姜片煸香，茶树菇煸软，加入高...
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杂项12：Grana Padano干酪（意大利）的做法步骤及图解,美味正宗的杂项12：Grana Padano干酪（意大利）做法

  • 杂项12：Grana Padano干酪（意大利）

  • 图文来自《干酪鉴赏手册》。记录此款是因为它比帕玛奶酪味道更温和，用法几乎相同。很多人喜欢它。用料芝士片杂项12：GranaPadano干酪（意大利）的做法特硬质，部分脱脂牛奶含脂量32%成熟期6个月配酒：VinoNobilediMontepulciano红葡萄酒...
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杂项13：意大利醋的做法步骤及图解,美味正宗的杂项13：意大利醋做法

  • 杂项13：意大利醋

  • 记录。用料酒勺杂项13：意大利醋的做法意大利香醋Balsamico：传统香醋要至少12年酿造期，每年更换木桶以期不同香气。顶级红酒醋要经过DOP认证。红标：12年以下银标：12-25年金标：25年以上ChiantiClassico酒：看瓶盖和瓶颈黑公鸡GalloNero标的颜色，分金色和红色两种。金色：代表Riserva，即...
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杂项9：Feta奶酪（附食谱）的做法步骤及图解,美味正宗的杂项9：Feta奶酪（附食谱）做法

  • 杂项9：Feta奶酪（附食谱）

  • 图文均来自《干酪鉴赏手册》。新鲜奶酪，不经过成熟，通常风味清淡，美国Cottage、意大利Ricatta、希腊Feta都属于这类。Feta有很多种，希腊Feta比较干，表面看发渣，一碰就碎的感觉，有缝隙。DanishFeta洁白细腻，非常creamy，微咸微酸。用料芝士杂项9：Feta奶酪（附食谱）的做法正宗是绵羊奶山...
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杂项的做法和图解 好吃的杂项家常做法

  • 杂项

  • 用料家常杂项的做法12“3收藏东东...
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杂项5：五种烤制菜做法的做法步骤及图解,美味正宗的杂项5：五种烤制菜做法做法

  • 杂项5：五种烤制菜做法

  • 烤制菜可分为几类，根据所需口味口感效果和食材特性，选择烤制方法。用料盐一定是要的杂项5：五种烤制菜做法的做法盐烤：引出食物原味。优点是做法简单，抹盐到表面即可。缺点是味道简单，肉厚的不入味，口感干。酱烤：刷上特制的酱汁在表面，烤制。好处是简单，表皮味道更丰富。有可能脆皮...
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杂项4：老面及烫种做法的做法步骤及图解,美味正宗的杂项4：老面及烫种做法做法

  • 杂项4：老面及烫种做法

  • 用料老面（用量为面粉量10-20%）面粉250克干酵母1克水175克烫种高粉50克开水50克糖（也有的烫种不加糖和盐）5克盐0.5克杂项4：老面及烫种做法的做法老面：所有材料混合拌匀，冰箱冷藏12小时以上最多3天，可以分小份冷冻。使用时：老面：面团面粉量=10%~20%烫种：开水烫，所有材料拌匀后，直接放冰...
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杂项19: 烤盘换算法的做法步骤及图解,美味正宗的杂项19: 烤盘换算法做法

  • 杂项19: 烤盘换算法

  • 抖音里学来的蛋糕卷烤盘换算方法：28x28戚风配方，以此为标准，换算其他尺寸烤盘。蛋白110克糖48克蛋黄48克玉米油30克温水48克低粉55克砂糖42克公式：axb--------=X28x28将烤盘尺寸代入a和b，除以”28x28“的数，假如等于0.82，那么就把上述方子所有的材料克数乘以0.82，即是新烤盘的用...
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