紅燒帶魚 寶寶健康食譜
- 紅燒
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小時候快到春節,家裏總是會收到大人們送來的刀魚,都是一箱一箱的。
那時候物質雖然談不上匱乏,但跟現在也沒法比,對於既不靠海也不臨江的小城市來說,刀魚也算得上是好禮了!
更重要的是,可以連續吃上很多天,哈哈。裹上一層面油炸,醃製以後香煎、紅燒,這些做法對於媽媽來說統統都是小菜式,淡淡的醬香裏絲毫沒有一點海魚的腥氣。
可以配着熱氣騰騰的米飯,也可以取肉直接卷在各種軟餅裏,吃的倍兒香。在我的定義裏,這也是一家人吃飯最美好的瞬間之一。
自從有了娃什麼都想擼起袖子自己來(秒變女漢子......),再加上我們仨都是真真切切的魚迷,餐桌上自然少不了它了!現在來上一盤刀魚還能回想到兒時的“年味兒”!
其實帶魚處理起來不難,但是技巧並不少,向我的大廚朋友偷師學藝了以後,終於學到自認爲完美的口感和做法向大家交代了!
知道了今天的幾個小技巧,做出美味的帶魚就不成問題了!
用料
刀魚 | 一段 |
蔥 | 一段 |
姜 | 4片 |
砂糖 | 5克 |
澱粉 | 10克 |
醬油 | 少量 |
紅燒帶魚 寶寶健康食譜的做法
參考月齡:18個月
食材準備:帶魚1條,澱粉10克,砂糖5克,姜4片,無添加醬油一小勺,蔥1段,香菜1顆,料酒少許
烹飪時間:20分鐘
推薦指數:★★★★★
提示:料酒選用。在刀魚身上斜着切幾刀,方便入味,兩面都要切噢!
切一段大概5釐米長的大蔥,然後豎着切絲。
► 切成絲可以釋放更多的蔥香,來幫助刀魚去腥。姜切成片,和蔥絲一塊放在刀魚上,再撒上一點料酒,醃製10分鐘。
► 料酒在加熱的過程中會揮發掉,如果實在擔心也可以不放,姜也是用來去腥噠。刀魚淹好以後把蔥姜去掉,將澱粉的撒在魚身上。爲了使澱粉沾的均勻,可以直接下手抓勻啦!
► 澱粉的包裹,能讓魚肉的營養保留更好、肉質更嫩,也能讓帶魚在煎的過程中成型更好,不可省略。鍋裏刷一層油,放入刀魚烙至一面金黃,輕輕翻面。
► 帶魚很腥,最好不選擇清燉,先在鍋中兩面煎一下再燉,能去掉一部分腥味。因爲做給寶寶吃,香煎的時候我放的油也非常少。兩面都烙好以後 ,加入開水。水量沒過刀魚就可以啦!再調入一勺無添加的醬油。
► 醬油不是寶寶必須添加的調味品,只是在一些菜品中放點醬油會加很多分,比如做餡料、紅燒等等。給孩子買醬油不要看噱頭,寶寶醬油究竟是否適合寶寶,還要看配料表。我們現在吃的醬油配料表放入砂糖,轉小火繼續燉煮,砂糖可以幫助提鮮去腥。
► 煮的過程中需要輕輕的翻面,1-2次就夠了,翻的次數多了魚肉容易散掉。湯汁略乾的適合就可以出鍋啦!
先把刀魚盛出來,然後淋上濃稠的湯汁。
在刀魚上面撒上香菜,既可以提味,又增加了顏值!寶寶吃的時候,一定要小心確認沒有魚刺才行哦。
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