蛋黃餅乾 寶寶健康食譜
- 餅乾
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你好親愛的,我是你的好朋友食譜君,給寶寶製作的400多道輔食,都收錄在了我的公衆號《寶寶健康食譜》裏,關注即可查看噢!包括主食、湯羹、菜品、烘焙、點心、食療等分類,再也不用爲寶寶吃啥而發愁啦!
天氣轉暖,朋友圈又開始“春色滿園”啦!對於小寶寶來說,無論是近郊還是遠遊,都是非常好的撒歡機會。不過遊玩的時候最讓老媽子們操心的就是吃,寶寶開啓“戶外模式”之後體能消耗也是蹭蹭的。
等到小嘴巴說餓,再去找餐廳、等餐已經是來不及了,因此我每次都會帶上水果和零食,兩餐之間的能量補充那是必須要有的!
前幾天發的蔓越莓酥,寶寶們反饋說好吃到停不下來,讓我瞬間對烘焙信心滿格啊!今天分享的這款無油少糖版蛋黃小餅乾,也是大家呼籲了很久的超級健康版本(咳咳,你們的反饋我都記在小本本上啦~)!
很多麻麻跟我反應之前寫的那款蛋黃小餅乾擠的時候會有點難度,有的還擠破了袋子!這一次我反覆研究對步驟做了改良,擠花零難度, 口感更加的酥脆,剛出爐的時候差點跟寶寶搶起來啊!
用料
蛋黃 | 2個 |
奶粉 | 12克 |
澱粉 | 15克 |
白砂糖 | 13克 |
蛋清 | 一個 |
蛋黃餅乾 寶寶健康食譜的做法
參考月齡:9個月以上,對食材不過敏的寶寶
食材準備:蛋黃2個、蛋清1個、配方奶粉12g、玉米澱粉15g、白砂糖13g(蛋黃5g+蛋清8g)
烹飪時間:30分鐘
難度分析:初級將蛋清和蛋黃分離,取兩粒蛋黃抽打均勻。
蛋黃液里加入5g白砂糖。
將配方奶粉、澱粉倒入蛋黃液裏,攪拌均勻備用。
準備一個無水無油的打蛋盆,加入一個蛋清(是一個蛋清的量哦),開始做蛋清打發工作。打至出現密集的魚泡時,加入二分之一的白砂糖。
Tips :蛋清打發建議你們備一個電動打蛋器,有的媽媽問我用筷子可以嗎,這是肯定的,但是考慮到時間跟力氣的問題,你會累覺不愛啊!打至溼性發泡加入剩餘白砂糖。
Tips :蛋白霜打到提起打蛋器會出現一個彎彎的溝,就是溼性發泡啦。蛋白霜繼續攪打至乾性發泡,提起打蛋器可以立起尖角的程度。
Tips :乾性發泡的蛋白霜,質地應該是細膩並且有硬度的,用硅膠刀切下去的時候會感覺到是成塊的,而非軟綿,就像下圖一樣。蛋白霜有硬度纔會支撐起來蛋黃糊哦, 翻拌的時候就不會輕易的消泡啦!將1/2蛋白導入蛋黃糊中,用刮刀翻拌均勻,然後導入剩餘的蛋白霜,翻拌均勻。
Tips :翻拌的時候動作要輕快,一定不要畫圈圈,翻拌的過久或者手法不對都是會消泡的。拌好的蛋糊裝進裱花袋,這個時候就可以給烤箱預熱啦 !上下火120度,預熱5分鐘,有的烤箱是自動預熱,預熱好了之後會有提示,所以麻麻們也不要太糾結是不是非要預熱到5分鐘纔可以。
裱花袋下面剪一個小口,快速將蛋糊擠到鋪好油紙的烤盤上,我做的一個約一角錢硬幣大小。如果給寶寶做手指餅乾,還可以做成長條的哦!
Tips :儘管蛋白打發到乾性,但是兩者混合後蛋糊還是比較稀的,所以一定要快手,並且兩個餅乾之間空隙要大一些,否則擠出後,相鄰的兩塊餅乾胚會融合在一起。烤箱預熱好以後,放入中層烤18分鐘。
Tips :後面幾分鐘注意觀察,不同的烤箱溫度有差異,如果已經上色了趕緊取出烤盤,如果還不脆,還可以放進去再烤一會兒。烤好的餅乾一定要密封保存起來,受潮容易變軟就沒有脆脆的口感啦,建議一週內食用完畢(我其實擔心會被秒光,哈哈...)!
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