哈尔滨锅包肉

老式哈尔滨锅包肉做法 讲究肉薄，糊厚。外脆里糯

用料  

哈尔滨锅包肉的做法  

1. 糊是关键：
   淀粉必须马铃薯淀粉炸出才能持久脆。
   方法，适量加水后搅匀。静置10分钟。
   倒出上面水，只留下面固形物。

2. 加入切好的肉（随意切，大块小块厚薄都行其实）
   加入油抓匀：油一点点加，以能混匀糊和肉位为止。

3. 调糖醋汁：
   要点：9度米醋：糖 1:1
   喜欢酸多点醋，喜甜多糖。

4. 切 葱 香菜 蒜片 胡萝卜
   

5. 炸：
   2次炸。
   第一次5成热油，变硬微白后捞出
   第二次 开大火炸。金黄色 带点肉的地方略带深棕色。即可。

6. 最后一步
   留底油。先放入各种丝，炒香后加入调好的汁。烧热之后 倒入肉。翻炒3下出锅。
   

小贴士

油温掌握不好的。网上买个小油温计。方便好用。
重点要多放油，这样炸的时候温度变化不会太大。