绝对哈尔滨锅包肉

作为一个地道的哈尔滨人，喜欢吃老松滨、张包铺、老道外、道台府的锅包肉，爱吃的我只能自己研究，学会了这个以后再也不用外面去吃了，因为味道一模一样！

用料  

绝对哈尔滨锅包肉的做法  

1. 里脊肉切片，厚度2-3mm
   放适量料酒、少许盐腌制10分钟

2. 土豆淀粉和清水调面浆，调成粘稠的糊浆
   试一下用手从高处落下不断即可
   面浆的干湿度决定了面糊的厚度，可调整
   

3. 在面浆里倒入适量食用油后拌匀备用

4. 热锅倒油，油温的状态根据筷子放进油锅里面有小泡就可以开始第一遍炸肉了

5. 中高火，炸至金黄色捞出

6. 第二遍复炸
   大火，油温烧热后倒入继续炸20秒左右
   捞出备用
   

7. 第二遍大火复炸是为了让肉的口感更酥脆

8. 葱丝、姜丝、胡萝卜丝、蒜片、香菜碎
   备用

9. 白糖和白醋各6大勺、生抽半小勺、盐适量
   
   划重点:白糖和白醋的比例是1:1
   生抽是为了调色，少许即可

10. 热锅，倒入调好的汤汁加热出现气泡后，小火放入葱丝、姜丝、胡萝卜丝、蒜片翻炒几下，放入炸好的肉继续翻炒至汤汁变少
    

11. 最后放入香菜，翻炒几下出锅即可

12. 装盘

小贴士

1.一定要用土豆淀粉炸肉
2.糖和醋的比例很重要
3.汤汁可以按自己口味多放或者少放
  汤汁少口感就酥脆一些，汤汁多口感就软一些