三种配料无需焯水的无油无水红烧肉【老上海味道】

吃一口满满的小时候在上海姥姥家的回忆

用料  

三种配料无需焯水的无油无水红烧肉【老上海味道】的做法  

1. 1、五花肉切比手掌大一圈的大方块，锅内放几滴油，肉皮朝下放入煎至金黄色，稍微有点硬嘎嘎的感觉。
   2、拿出后刮一刮肉皮，猪毛之类的杂质就去掉了。
   3、加入温水浸泡20-30分钟。（我忘记拍照了）
   4、捞出沥干，切大块（3-4cm见方）

2. 1、锅内加几滴油即可，将肉块码入，中小火煎至四面金黄。油千万不要多，因为猪肉会耗出油来，所以油会越来越多。
   2、重点煎带肥肉的四个侧面+猪皮，纯瘦的部分不需要特意煎。
   3、多煎一会儿，四面焦黄为止，目的是把肥油耗出来，炖好的肉不会太腻。

3. 1、煎好的样子。要能见到焦黄的嘎嘎为好。
   2、把肉取出来，耗出来的油可以丢弃，也可以滤渣后当作猪大油用，炒菜很香。

4. 【最重要的调料】花雕酒400ml+800至1000ml啤酒，倒入锅中，大火烧开。（比例大约1:2，根据你家锅大小添加，至少要没过肉，实在不行后续可以再添）

5. 【插播】
   1、葱+姜+冰糖参考，如果北方吃不惯太甜的可以少放些，中途根据口味再加量。
   2、小葱更好，5-6整根，打个结丢进锅里。（我家只有大葱了，就凑合了）

6. 1、煎好的肉块丢入煮开的酒里，葱姜冰糖也全部丢进去【不需要炒糖色】
   2、生抽适量，看口味调整咸淡，不需要加盐！
   3、老抽少许，调整颜色，你喜欢就好^ - ^
   4、中火煮开10-15分钟，转小火炖1-1.5小时（尝尝肉软烂了即可）大火收汁10-15分钟。
   

7. 【插播】可以加辅料一起炖。时间参考：
   1、出锅前30-40分钟加栗子。
   2、出锅前15-20分钟加鹌鹑蛋。如果是鸡蛋，可以提前30分钟以上丢进去一起炖，卤蛋超好吃！
   3、千万不要加土豆！！会让整个汤都变黏糊糊的！！如果特别爱吃土豆，可以多留汤汁，单独拿出来炖土豆。

8. 大火收汁的程度你自己决定，建议不要太干！一方面这个汤汁拌米饭无敌好吃，另一方面吃不完下次再热的时候可以不用加水了。

小贴士

1、除了煎肉前加一点点油防粘之外，全程不需要加油炒糖色之类的，加上煎肉能耗出去很多油，所以油脂含量还稍微低一些，炖好不腻哟！
2、花雕酒是南方人炖肉的灵魂，实在买不到就用“加饭酒”，最差用料酒，但味道会有差别。
3、肉要切大块，因为煎完炖完会缩不少，太小了也容易肥瘦断开。